Vol au vent med kylling a la bearnaise

Der er visse kombinationer man på forhånd ved smager rigtigt skidt, f.eks. syltet og røget ansjos i hyldeblomstgele. Det er faktisk en rigtig ret, indtaget på verdens bedste trestjernede restaurant – el Cellar de Can Rocca.
Mayonnaise, estragon, butterdej, grønne asparges og kylling ved man derimod smager fantastisk sammen.

Til ca. 20 stk. små vol au vent skal du bruge:

  • 150 g. kogt kylling
  • 1 bundt grønne asparges
  • Et lille bundt estragon
  • 2 dl. hjemmelavet mayonnaise
  • 2 dl. hvidvin
  • 1/2 dl. eddike
  • 1 lille løg
  • Salt og peber
  • Estragon til pynt
  • 100 g. butterdej
  • 1 æg

Sådan gør du:
Hak løget fint og smid det i en gryde med eddike og hvidvin. Kog det ind til lidt under en 1/3. Si det og køl essensen af i køleskabet.
Knæk det nederste af aspargesen og skær hver asparges i relativt små stykker (dobbelt størrelse af ærter). Blancher aspargesstykkerne i lidt kogende vand i 2 min, si dem og køl dem af i køleskabet.
Skær kyllingen i små tern.
Blend den afkølede essens med estragon og bland det med mayonnaisen, asparges og kylling.
Smag fyldet til med salt og peber og stil den på køl.
Rul butterdejen ud til en tykkelse på 3 mm.
Udstik butterdejen i en passende hapserstørrelse – hapserstørrelse er en videnskabelig betegnelse for en udstikkerform på 5,4 cm i diameter.
Pensel butterdejsstykkerne med æg og bag dem til de er godt puffede op og gyldne – nu har du lavet en simpel vul au vent.
Når dine vul au vent er færdige og afkølede, skal du skære dem i halve.
Fyld hver skal med mayo-kyllingefyld og pynt med et estragonblad.

Ps. Ud over ansjosretten var alt mad på El Cellar de Can Rocca fantastisk.

Share Post
Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top