Det her er seriøst old school mad. Vol au vent er i virkeligheden bare en posh tartelet lavet på butterdej. Navnet er fransk (surprise!) og betyder løst oversat “lettere end luft”, “flyvende i vinden” eller “forblæst”. Jeg har stødt på alle tre oversættelser i div. bøger. Navnet skulle referere til, at denne smørfede sag fylder meget, men har en forbløffende lav vægt.

Opfinderen til vol au venten er gået tabt i historien, men vol au vent er nævnt i kogebøger, der kan dateres tilbage til 1730’erne. Det er en almindelig forret i Frankrig og Belgien, og fyldes ofte med fyld af fisk eller kylling, og derudover findes der også søde versioner.

Vol au venter ser komplicerede ud, men de er ret lette at lave. Fremgangsmåden er beskrevet i opskriften nedenfor, men i denne video er der også lidt hjælp at hente. Du kan nøjes med at se de første 2 min. og 50 sekunder.

Mine vol au vent blev lavet med hjertemuslinger, da jeg havde nogle til overs fra en anden ret. Det er nemlig sådan, at man ikke kan købe hjertemuslinger i løs vægt, men man skal købe et kg. til den nette sum af 130 kr. Kunne jeg nøjes med at købe de 300 g. jeg skulle bruge til en halvtredser, ville der nok være hjertemuslinger på menuen lidt oftere. Til alle jer fiskehandlere ude i landet: Sælg os nu de hjertemuslinger i løs vægt!

Vol au vent med hjertemuslinger

Ingredienser

    Vol au vent
  • Butterdej
  • 1 æg, sammenpisket
  • Fyld
  • 12 rejer, kogte og pillede
  • 300 g. hjertemuslinger
  • 70 g. champignon i kvarte
  • 30 g. smør
  • 1 spsk. mel
  • 0,5 dl. pastis
  • 0,5 dl. tør hvidvin
  • 1 dl. fløde
  • Hvid peber

Sådan gør du

    Vol au vent
  • Rul butterdejen ud i en ca, 3-5 mm. tyndt lag
  • Tag to udstikkere (eller kopper), den ene skal være lidt mindre end den anden
  • Lav 8 cirkler med den store udstikker
  • Tag 4 fra som bunde
  • De sidste 4 stykker butterdej, udstikkes i midten med den mindre udstikker så du får 4 ringe
  • Pensel bundene med ægget og kom herefter en ring på hver bund og pensel igen
  • Bag vol au venterne i ovnen i 10-15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
  • Bunden af vol au venterne kan godt hæve. Hvis de gør det, skærer du forsigtigt rundt i kanten og presser bunden ned
  • Fyld
  • Rens hjertemuslingerne, ved at komme dem i koldt vand i 1 minut, hvor du rører lidt rundt i vandet
  • Hvis nogle af muslingerne er åbne, kan du banke lidt på dem. Hvis de lukker er det levende og ellers skal de ud
  • Kom pastis og hvidvin i en mellemstor gryde og bring det i kog
  • Kom muslingerne i og damp dem til alle (eller de fleste) muslinger har åbnet sig
  • Tag muslingerne op af suppen med en hulske og pil kødet ud af skallerne, men gem 4 hele til pynt
  • Bland muslinger og rejer sammen i en lille skål
  • Smelt smørret i en kasserolle og sauter svampene heri
  • Kom herefter melet i og lav en opbagning
  • Når melet og smørret er bagt igennem, kommes suppen fra muslingerne i af flere omgange og under konstant omrøring. Sørg for at det sidste grums fra suppen bliver tilbage.
  • Tilsært herefter fløden på samme måde. Konsistensen skal være som til tarteletfyld.
  • Kom lidt af saucen ned til muslingerne. Du skal kun bruge en del af saucen. Når du synes at sauce til musling-ratioen er perfekt, smages fyldet til med peber og evt. salt.
  • Anretning
  • Fordel fyldet i de fire vol au venter og pynt af med muslingerne de resterende muslinger og evt. lidt salat.
http://raavarecirkus.dk/vol-au-vent-med-hjertemuslinger/

voulauvent2

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top