Torvehallerne: Middag til fire for 250 kr

Indrømmet – vi har her i husstanden et temmelig højt madbudget. Vi er glade for økologisk kød, potter med krydderurter, friske råvarer og gode vine. Vi kan godt lide at købe vores ost hos ostehandlen, fisk fra fiskehandleren, kød fra en lille gårdbutik og fordrive en søndag formiddag med at shoppe rundt i Torvehallerne. Vi kan ikke så godt lide grøntsager fra frost, færdiglavede retter, buræg eller kød fra den konventionelle svineindustri fra “produktionsdanmark”. (Ellers tak Kjer Hansen og Lunde Larsen).  Og kvalitet koster altså lidt! Eller gør det?

For nyligt blev vi kontaktet af Torvehallerne, som spurgte om vi kunne lave en middag til fire personer for 250 kr.  Vi sprang straks på, for hvem har ikke lyst til en undskyldning for at shoppe lidt rundt i Nordeuropas bedste madmarked. Det er nemt at bruge mere end 250 kr. på en middag for fire i Torvehallerne, men det er nok mest fordi, vi ofte lader os rive med og går lidt shop-amok. Det er ligeså nemt at “nøjes” –  man skal bare tænke sig lidt om.

Det har vi f.eks. gjort i denne menu, som både indeholder en lille forret, en solid hovedret og en lækker dessert. Pris? 249 kr! Regnskabet kan du se til sidst. Vi har ikke regnet krydderier og helt almindelige basisvarer, som kun bliver brugt lidt af med i prisen på menuen. Det betyder at. f.eks. 2 spsk. mel, lidt eddike og salt og peber bliver regnet som basisvarer og derfor ikke indgår i budgettet. Sukker og smør som der bruges meget af, er derimod regnet med i prisen.

Samme koncept bruger vi, når vi engang imellem sætter madforbruget på stand-by og laver mad i en uge for 150 kr til to personer. Se f.eks her – vi kalder det Cheapass!

Vores bedste torvetips
Her får du lige et af vores bedste torvetips, som også er brugt til menuen her: Ofte når man laver gryderetter med kød, kræver det også, at man lige tilføjer lidt frisk rosmarin, timian, sennepsfrø, korianderfrø eller citron. Alt sammen noget, du så også skal købe. Men går du i Cleaver’s Meat Market i Torvehallerne, er de så venlige, at de pakker det hele for dig sammen med kødet i en vakuumpose. Det eneste du skal gøre, når du kommer hjem, er at smide det hele i en gryde, komme lidt salt og væske ved og lade det simre i et par timer. Det er sgu da convenience med kvalitet! Det samme kan du få de gode slagtere til at gøre med dine koteletter, mørbrad eller andet kød.

Menuen
Vi venter stadig på at foråret rigtigt indfinder sig, så menuen er i den mere robuste ende, med en snack bestående af svampechips, en hovedret af svinekæber i portvin og bagte æbler med karamelsovs til dessert.
Alle retterne er til fire personer.

Sprøde svampe til forret
Svampechipsene består egentligt bare af svampe, der er stegte og pureret til en fin mos, herefter er puréen glattet ud i et tyndt lag og bagt langsomt i ovnen. Dippen til chipsene, består af en mayo, rørt op med lidt creme fraiche og smagt til med liquide smoke (røgsmag på flaske) Har du ikke liguide smoke, kan også lave dippen med trøffelolie, røget paprika, tabasco eller engelsk sauce. Det er op til dig, og hvad du har stående på hylderne.

Torvehallerne1

Svampechips med røget dip

Ingredienser

    Chips:
  • 3 store portebellosvampe
  • 2 spsk. vand
  • 2 spsk. mel
  • Salt og peber
  • Røget dip:
  • 1 æggeblomme
  • 1 dl. neutral olie
  • 1 tsk. sennep
  • 1 spsk. eddike
  • 1 spsk. creme fraiche
  • salt og peber
  • Evt. lidt liquid smoke eller anden smagsgiver efter eget valg (trøffelolie, røget paprika, engelsk sauce mm.)

Sådan gør du

    Chips:
  • Skær svampene i mindre stykker.
  • Smid svampene i en gryde med vandet og lad det simre i 30 minutter under låg.
  • Blend de kogte svampe til en fin puré.
  • Mag puréen til med salt og peber.
  • Kom mel i puréen og juster evt. med mere mel, indtil massen har konsistens som blødt smør.
  • Smør massen tyndt ud på noget bagepapir.
  • Kom herefter bagepapiret i en forvarmet ovn, ved 100 grader i 1,5 timer eller til masset er blevet helt sprød.
  • Røget dip:
  • Pisk en mayonaise ved at piske æggeblomme med sennep, æbleeddike, et drys peber og en smule salt.
  • Tilsæt under piskning olien i en tynd stråle. I starten kun nogle dråber ad gangen, og lige så stille mere og mere.
  • Pisk herefter creme fraichen i.
  • Du kan evt. tilsætte nogle dråber koldt vand, hvis den bliver for tyk.
  • Smag til med salt og peber og liquid smoke eller anden smagsgiver.
http://raavarecirkus.dk/torvehallerne-middag-til-fire-for-250-kr/

 

Møre kinder til hovedret
Svinekæberne serveres med en rodfrugtmos af kartofler og persillerødder. Svinekæber er forholdsvis billige, men også fantastisk velsmagende. Når de har fået et par timer i en gryde med portvin, er de møre som smør. Man kan også erstatte portvinen med en mørt øl eller rødvin, men portvinen gør altså noget særligt for kæberne. Denne portvin er af den billige slave-udgave og købt i et helt almindeligt supermarked til 40 kroner, da det er temmelig meget at overdo it, at bruge den dyre vintage i en gryderet.

torvehallerne2

Svinekæber i portvin

Ingredienser

    Svinekæber:
  • 10 svinekæber med krydderier, fra Cleaver's Meat Market
  • 3,5 dl. portvin
  • 2 dl. mel
  • Lidt olivenolie
  • Salt og peber
  • Rodfrugtmos:
  • 500 g. kartofler
  • 3 persillerødder
  • 125 g. smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

    Svinekæber:
  • Tag svinekæberne fra krydderierne og vend dem i mel.
  • Brun dem på alle sider på en pande med olivenolie.
  • Kom herefter svinekæber, krydderier, en lille smule salt og portvin i en gryde.
  • Lad gryden simre uden låg i 3 timer.
  • Tag svinekæberne fra og reducer saucen til den er tyk som sirup.
  • Smag til med salt og peber.
  • Rodfrugtmos:
  • Skræl kartofler og persillerødder
  • Skær kartoflerne og persillerødderne i mindre stykker
  • Kog rodfrugterne til de er møre
  • Mos herefter rodfrugterne og kom smørret i mosen
  • Smag mosen til med salt og peber
http://raavarecirkus.dk/torvehallerne-middag-til-fire-for-250-kr/

Crumble til dessert
Desserten er bagte, udhulede æbler fyldt med krydret æblefyld og toppet med fed creme fraiche og lækker karamelsauce. I dessertsammenhæng er æbler fantastiske. De er på en og samme tid syrlige og søde, og det bliver kun yderligere fremhævet ved bagning. Er man født og opvokset i Danmark, er æbler også fyldt med nostalgi. Der er ingen, der kan huske mors kiwi-cupcake eller dragefrugtslagkage, men næsten alle er vokset op med bondepige med slør, æblekage og æbletærte.

bagtaeble1

Bagte æbler med karamel

Ingredienser

    Æbler;
  • 4 store æbler
  • 100 gram smør
  • 2 tsk kanel
  • 1 dl brun farin
  • Crumble;
  • 1/2 dl mel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl sukker
  • 100 gram smør
  • Karamel;
  • 100 gram sukker
  • 25 gram smør
  • 1 dl fløde

Sådan gør du

  • Skær toppen af æblerne og skær kernehuset fra
  • Udhul æblerne med et parisiennejern eller lidt knife-skills og gem frugtkødet
  • Hak frugtkødet groft og sauter det på panden med 100 gram sukker og kanel.
  • Når det er mørt og gennembagt fylder det tilbage i de udhulede æbler
  • Sæt æblerne i et smurt ovnfast fad
  • Bland smør med sukker, mel og havregryn til en smulrende konsistens.
  • Fordel blandingen oven på de fire æbler
  • Bag dem i ovnen i ca 10 minutter ved 200 grader.
  • Smelt sukkeret til karamellen i en gryde ved medium varme.
  • Når sukkeret er smeltet røres smørret i
  • Sluk for varmen og rør fløden i lidt efter lidt.
  • Lad karamellen køle af
  • Server de lune æbler med en klat creme fraiche og lun karamelsauce
http://raavarecirkus.dk/torvehallerne-middag-til-fire-for-250-kr/

Dokumentation:
Kød – af god kvalitet – ER altså dyrt, men vi ville gerne vise, at man godt kan sætte kød på bordet (som man ikke skal have dårlig samvittighed over) til sine gæster og alligevel holde middagen på et fornuftigt prisleje. Man skal blot være lidt kreativ med resten. Her er indkøbslisten.

regnskab

Indlægget er udgivet i samarbejde med Torvehallerne 

Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top