Taramasalata – Græsk torskerognsdip

Grækerne bruger torskerognen som dip i den cremede taramasalata. Det er en ualmindelig god ide. Rognen tager imod røgen på en super lækker måde, og gør den virkelig delikat. Det er let at røge den rå rogn – også uden alverdens fancy udstyr. Hos os foregår det ofte på komfuret i bunden af en tykbundet gryde med låg.  Men har du en “Smoking Gun” eller anden røgpistol kan det ske med et snuptag.

  • 1 stk torskerogns-buks a mellem størrelse
  • 2 laurbærblade
  • peberkorn
  • Saften fra 2 citroner
  • 1 halvt løg
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 dl Olivenolie
  • evt et par spsk græsk yoghurt

Sådan gør du:
Kom rognen i en gryde med koldt vand med laurbærbladene og 10-20 peberkorn. Lad den simre i ca. 20 minutter, og lad den køle af i vandet.
Gør røge-gryden klar: Læg lidt røgsmul i bunden, læg sølvpapir på (den skal dække bunden godt) Læg den kogte torskerogn på sølvpapiret og læg låg på. Varm gryden op til medium varme, og skru ned igen. Lad rognen røge under låg i 10 minutters tid og befri den så fra røg og damp.

Fjern hinden fra torskerognen, og blend den sammen med løg, hvidløg, citronsaft og olivenolie, til du har en blød og cremet dip. Smag den til med salt, peber, citron og evt lidt græsk yoghurt, hvis du synes den bliver for røget i smagen.

Server dippen med kartoffelchips, ristet brød eller sprøde grissini

[adsenseyu2]

Written by

Finder du opskrifter på salater, desserter eller kager, har de som regel været under min kniv. Men jeg er også en ørn til pies, simreretter, ting der kan skæres i store tern og alt mad man kan drikke cava til.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top