HomePosts Tagged "trøffel"

trøffel Tag

Vagtler au vin, lugter lidt af coq au vin og det er også der fra inspirationen kommer fra. Vagtler ligner og smager ret meget som kylling.
Vagtler skulle efter signende være meget brugt i det kinesiske køkken, hvor man griller den i noget krydret sovs og stikker en pind igennem den fra hoved til røv. Jeg har her valgt en mere europæisk tilgang med trøfler og hvidvin. Så kan kineserne beholde deres pindemad og dårlige manerer for sig selv.

Kender I det der med, at man har en 5-6 trøfler, som man hellere må se at få brugt, mens de stadig er gode?
Nej?
Vi har i årevis haft en lidt anderledes fryser-disponering end så mange andre. Hvor mange fylder den med Mou-supper, frosne grøntsagsblandinger og Danafrost-pizzaer bruger vi som regel en skuffe på trøfler. Der skal være plads til forskellighed.
Og trøfler går skam fint til det meste. Denne salat ingen undtagelse.

Jeg har ikke den fjerneste ide om, hvorfor blomkål og trøfler fungerer så godt sammen, men det gør det! For ligesom at give min lovprisning af kombinationen lidt kapital, kan jeg oplyse, at bloggens team har fået en pizza fra Gorms og en ret på Kong Hans (da den havde en stjerne) med trøfler og blomkål. Jeg kan derfor heller ikke påstå, at ideen er min, men nedenstående opskrift er i det mindste.

Til pureen gør det intet, at det er en blanding af blomkåls-buketter og stok. Selve blomkålsstokken kan fint spises og er synd at smide ud.

Når nu retten hedder grillet proforma-grillet, er det fordi, jeg benytter mig af en rigtig old school Bo Bech teknik med at forkulle et fed hvidløg i ovnen. Lige inden servering river man lidt hvidløg over, hvilket får retten til at smage grillet.
Du kunne sikkert bare grille din blomkål, men så ville pureen blive brun, frem for den pæne hvide farve.

“Jamen skat, vi har jo allerede en trøffelburger på bloggen”

“Lav den!” (trodsigt ansigtsudtryk og stampen i gulvet)

Man modsiger ikke en kvinde der vil have trøfler, det kan blive fatalt. På den måde gik det til, at bloggen fik sin anden trøffelburger-opskrift.

Hvis man er medlem af den lille men eksklusive skare af læsere, der følger bloggen jævnligt (bestående primært af min mor), vil man være klar over, at vi har en bizar hang til trøfler. En yndet beskæftigelse er at peppe jævne retter som burger og pizza op med en gang friske trøfler. Husk at en god trøffel er på størrelse med en babyhånd og ikke en sort ært i et lille glas, med en eller anden besynderlig væske i.

Burgeren bestå i al sin enkelthed af en oksebøf, karamelliserede løg og trøffelremoulade, samt nogle skiver trøffel. Jeg ved ikke om andre har “opfundet” trøffelremouladen før mig, men når nu jeg ikke ved bedre, så udråber jeg mig nu som trøffelremouladens opfinder.

Top