HomePosts Tagged "Rugbrød"

Rugbrød Tag

Altså kage og kage…det er det jo ret beset ikke. Det er en kompot med flødeskum, og fungerer bedst til dessert. Og hvordan er det nu det er. Er den en æblekage, hvis det er med makroner og bondepige med slør, hvis det er med ristet rugbrød?
Anyhow, denne her er jo så med rabarber. Præcist som min mor laver den. Min mor sværger dog til makroner. Jeg synes nu, at den smør- og sukkerristede rugbrød også gør noget ualmindelig godt ved hele affæren.

Det er ret beset lidt uden for sæson – de danske kartofler er ikke sådan rigtig nye længe, men faktisk kan du stadig få friske, danske kartofler. De er bare ikke ultra små længere.
Denne mad er min personlige smørrebrøds-favorit og ender altid på tallerknen, når jeg spiser smørrebrød ude. Uanset hvor spændende smørrebrødskortet ellers ser ud. Her er den helt klassiske, som jeg foretrækker den – serveret med en Schumacher citron/chili snaps.

Vi kan godt lide at lave vores egne kryddersnapse. De kommer frem til julefrokosterne, hvor de vække jubel lige indtil gæsterne går i brædderne. Resten af året – minus til påske – står de mest og samler lidt støv nederst i barmøblet. Undtagelsen er fridage og søndage, hvor der hurtigt kan snige sig et større nyklassisk smørrebrød ind – og hertil hører sig en god snaps.
Forleden havde vi lyst til smørrebrød (læs snaps) til frokost, men magtede ikke indkøb. Løsningen blev et stykke “tøm-køleskabet”, som faktisk var så velsmurt, at vi nu giver tippet videre.
Her har vi serveret en kold valnøddesnaps til, som er en ret stor favorit.

Rabarbersorbet er min absolutte favorit-sorbet. Rabarberne har en frisk og syrlig smag, som klæder den noget søde sorbet rigtig godt.
Denne sorbet får lidt modspil af mynten, æbleeddiken og af biddet fra peberet, som alt sammen får det hele til at spille ret så fantastisk.
Rugbrødscrunchen giver dig lidt at knase på, og malten fra rugbrøddet er sært  tilfredsstillende.
Jeg kommer altid æggehvide i min sorbet – det giver en meget bedre konsistens, som samtidig modvirker, at sorbet “iser til” efter nogle dage på frys.

Rå oksekød møder rå stenbiderrogn. Det er råt og det er “surf n´ turf” på en ny måde.
Efterhånden har vi vel spist os igennem nogle kilo stenbiderrogn i denne sæson, og med tiden bliver det en udfordring at finde på nye måder at servere de små røde rogn på. Men med fryseren proppet med små bægre med rogn og fortsatte slagtilbud hos fiskehandlerne, så er det ikke slut endnu,,
Ud over at være en meget rød og ualmindelig pæn forret, er det også ret vildt, hvor godt det rå kød klæder de små salte rogn.
Det er et meget fint match og måske på top 5 over de bedste stenbiderrogns-retter of all time….

Amager er kendt for mange uheldige ting, bl.a. en type tatovering der forefindes på 2/3 af de onde mødre og andre uheldige elementer. På den anden side har Amager verdens bedste bryggeri, verdens bedste isbod og har en kulinarisk historie, der dækker over Amagergryde, Amagerkoteletten og Amagermaden. (ikke at forveksle med Amagermanden).

Sidstnævnte har Noma lavet en version af, som ikke bare er god, men legendarisk. Den består af en overdel af papirtyndt ristet rugbrød og en underdel af sprødstegt kyllingeskind med rygeost og stenbiderrogn (eller vel egentligt løjrom) som fyld.
Deres version er naturligvis  knivskarp skåret, således at både kyllingeskindet og rugbrød er rektangler der måler 3×10 cm.

Rugbrødet er nemt nok at skære til, men kyllingeskindet magtede jeg ikke at få til at rette ind, så derfor er min version dekoreret med små stykker kyllingeskind og derfor teknisk set ikke en amagermad. Men fuck det, det smager godt. Det her er faktisk det ondeste stykke smørrebrød man overhovedet kan få!

Den gode danske æblekage, er et nostalgisk stykke madhistorie, som de fleste danskere næsten må have et forhold til.

Ret beset er der dog nok mere tale om en en dessert end en kage.
Som jeg lige forstår det består forskellen på bondepigen og den gammeldags æblekage i det knas æblemosen lægges omkring. Selv er jeg fra den del af landet, hvor min mor brugte makroner og karamelliseret hvederasp. Andre er vokset op med rugbrøds-rasp, og det er bestemt en rigtig god ide, har jeg senere fundet ud af.

Top