HomePosts Tagged "Purløg"

Purløg Tag

Jeg er lidt ude i en mentalt eksperiment for tiden, i klimavenlighedens navn… og lidt for sjov. Frem for at lade hjernen køre på autopilot, så prøver jeg at tænke over, hvad jeg bruger af kød, æg og mælkeprodukter. Det giver nogen gange et lidt anderledes resultat, end det der plejer at komme på bordet, og som altid er det nemme valg. Ikke at kød og smør er på vej ud af køkkenet på permanent basis – vi er mere blevet sådan en salgs flexivegans…..veganere på deltid….en gang om ugen…måske….

Egentligt ville jeg bare lave en bønnesuppe. Når jeg laver purerede supper, er der næsten altid fløde og smør i. Måske et pocheret æg og som suppe-topping, er bacon altid mit første valg. Ingen af delene var nødvendigt her – bønnerne er rigeligt cremede i sig selv.
Suppen blev fantastisk – altså seriøst god! –  og jeg føler ikke at jeg glip af noget, på trods af fraværet af kød, æg og bacon.

Morgenmad siges at være dagens vigtigste måltid. Det ved jeg nu ikke om er sandt, men jeg er af den holdning, at dagens første måltid skal og bør tages seriøst. Især hvis man har nogen man gerne vil forkæle eller gerne vil behandle sig selv godt.

Eggs Benedict er morgenmad i luksusklassen. English muffin med smør, pocheret æg, kogt skinke og hollandaisesauce med et solidt drys purløg. Så enkelt kan det gøres.

Navnet Eggs Benedict er der en vis uenighed omkring. Ifølge den mest populære historie, skulle det være Wall Street børsmægleren Lemuel Benedict, der med en seriøs gang morgentømmermænd var væltet ind på Waldorf Hotel. Her bestilte han smurt toastbrød, et pocheret æg, bacon og en “hooker” hollandaisesauce. Denne kombination skulle så være videreudviklet til versionen med en bolle og kogt stinke, fremfor toastbrød og bacon.

At kalde denne ret for en carpaccio, er nok lige at stramme den, men det lyder bedre end rå svampe, skåret i meget tynde og fine skiver med ost lavet af ged fra et eller andet sted i italien.
Opskriften en mere en generel anvisning, frem for en egentlig opskrift. No worries, det kan ikke gå galt. Bare følg din smagsløg og sunde fornuft, med mindre du er Anders Breivik. I det tilfæde skal du bare spise en ordentlig skudefuld rød fluesvamp og springe ned i et bur med brunstige gorillaer.

Gammeldags dansk æggekage laves vist nok egentligt med flæsk eller bacon. Sjovt nok er vi på Råvarecirkus begge vokset op med, at æggekage laves med kippers – altså røgede sild på dåse!
For mit vedkommende giver det nok mening, fordi jeg kommer en spytklat fra Glyngøre, der jo som bekendt piller rejer og hælder fisk på konserves. Om det er det færøske ophav der gør, at den anden halvdel af teamet ligeså anser kippers som en hel habil fisk, er svært at sige.
Den danske æggekage skal laves med mælk og kartoffelmel, og det er den særlige tilberedningsteknik, der gør den både sprød og luftig.

Velkommen til 70er party! Eller skulle jeg sige damefrokost?
“Green goddess dressing” emmer lidt af begge dele, men på den anden side spiser vi stadig rejecocktail, tunfiskemousse og fondue. Gør vi ikke???
Green goddess laves egentligt med mayonaise, med her fungerer den som marinade, og så er yoghurten helt fin.
Ingredienslisten er derudover rimelig klassisk, men du kan undlade en af krydderurterne eller tilføre f.eks persille eller løvstikke.

Vi elsker hapsere af alle slags, og tit ender vi med at spise en række små snacks som aftensmad i stedet for et enkelt måltid. De her er super nemme at bakse sammen, og hvis du nu er en af de danskere, som foretrækker at spise hele måltider og ikke stå og fifle med en masse tallerkner hver aften, er de her bresaola-ruller top-egnede som snacks til et glas vin, når du har gæster, som lige skal opføre sig pænt og forholde sig i ro, indtil der kommer mad på bordet.
Bresaola er lufttørret okseindelår, der har lagret så længe, at den tørrer lidt ud og bliver let hård i konsistensen. Skåret i tynde skiver er det en vanvittig delikat charcuteri, som du kan købe i de fleste supermarkeder og slagtere.

Første gang vi tilberedte muslinger – for ca. 7-8 år siden – spiste vi denne ret. Og vi sagde uuummmm og iiihhhhh imens vi sirligt og med kirurgisk præcision pillede lukkemusklen, den yderste “ring” og ikke mindst alle indvoldene ud af de små kræ, til der til sidst stort set ikke var mere kød på dyret.
Mange kilo muslinger senere, har vi erkendt, at spiser man muslinger, spiser man det hele.
Denne frikasse holder dog stadigvæk – og er en rigtig god “begynder” muslinge-ret.

I køkkenhaven er der allerede blomstrende squash, og dermed ved man, at de sprøde squash er lige på trapperne.
Denne salat lavede vi til nogle grillede oksehjerte-spyd, som fik en lidt marrokkansk krydring, og derfor måtte salaten peges lidt i samme retning. Og hey, det er der, hvor mynten kommer ind i planen! Mynte = Marrokko.
Mynte, feta og squash er “three good things”, som Hugh Fearnley-Whittingstall ville have sagt. På dansk betyder det bare, at det er en super god salat til sommerens grillede kød.

Top