HomePosts Tagged "Porre" (Page 2)

Porre Tag

Oversat til dansk: Kyllingetærte med sprødt låg og mos af kartofler. Retten fik vi første gang i Skotland på et lille sted i Edinburgh, der levede op til alle stereotype forestillinger om en hip pub.
Det fantastiske ved retten er, at resterne fra gårsdagens kyllingesteg bliver til en skøn kyllingepie, hvis man gemmer de sidste stykker kød, piller skroget og gemmer det hele til dagen efter. Det afpillede skrog bliver til en fin kyllingefond, hvis man koger det med vand og lidt urter og udgør pludselig basis i hele fyldet til pie’en. Alternativt kan du bruge to kyllingebryster.

Nynordiske kokke har for længst fundet ud af, at gulerødder og havtorn er et ret fint makkerpar for de søde gulerødder holder de sure bær lidt i skak og vice versa. Her er de serveret på dampet fisk og en bund af flødestuvede porrer, som alt i alt ender med at være en ret god servering.

retten kræver lidt forberedelse og en tur i skoven og på stranden, men derefter er det ikke svært. Havtorn er næsten blevet hvermandseje og kan findes på bl.a. strandenge. Går du helt ned på stranden kan du være heldig at finde strandportulak, som smager lidt af salt  agurk.

Er du på tur i skoven og lugter løg, er du sikkert løbet ind i ramsløg. Men har din ramsløg smalle blade med en trekantet sitlk, så har du fundet ramsløgens fætter fra middelhavet. Kan du ikke finde trekantet løg, så brug ramsløg eller løgkarse.

Gulerødderne er helt små og skal derfor ikke skrælles, men bare skrubbes med en ren opvaskesvamp. De gør du lettest ved at beholde toppen på, så du har noget at holde i. Herefter lægges guleroden fladt på et skærebræt. Hold fat i toppen og skrub guleroden fra toppen og ned mod ende. Har du en skævert, retter den sig faktisk lidt ud ved skrubningen. Skær toppen af guleroden, men behold den øverste 1,5 cm.

Porrerne renses lettest ved at skære toppen af og snitte den i ringe. Kom alle ringene i en skål med vand og rør lidt rundt. Efter et par minutter liger der et lag af jord i bunden af skålen. Tag porreringen op af skolen og læg dem i et dørslag til dræning. Lad endelig være med at hælde hele skålens indhold over i et dørslag, for så hælder du bare jorden ovenpå porrerne igen.

Top