HomePosts Tagged "Peber"

Peber Tag

Det ligner en fed flødeis serveret med jordbær og chokoladesauce, men det er faktisk en sukkerfri dessert. Fedtfri? Ikke rigtig, den er proppet med fuldfed, italiensk mascarpone. Du kan sagtens smage cremen til med sukker, med faktisk behøver du ikke. Det er her man opdager, hvordan vanilje i rå mængder snyder hjernen og får det hele til at smage sødt og rart.
Desserten er en klassiker, som vi vender tilbage til hver sommer, for søde jordbær vendt i balsamico er et voldsomt raffineret makkerpar.
Du skal bruge en god, ægte balsamico til at marinere jordbærrene i – du kan ikke nøjes med en tarvelig rødvinseddike. På toppen kan du evt. hælde lidt crema balsamico på, som er syrlig, sød og cremet på én gang.

Rabarbersorbet er min absolutte favorit-sorbet. Rabarberne har en frisk og syrlig smag, som klæder den noget søde sorbet rigtig godt.
Denne sorbet får lidt modspil af mynten, æbleeddiken og af biddet fra peberet, som alt sammen får det hele til at spille ret så fantastisk.
Rugbrødscrunchen giver dig lidt at knase på, og malten fra rugbrøddet er sært  tilfredsstillende.
Jeg kommer altid æggehvide i min sorbet – det giver en meget bedre konsistens, som samtidig modvirker, at sorbet “iser til” efter nogle dage på frys.

Du kender raitaen; den klassiske yoghurtdip vendt med agurk og måske lidt mynte, og som smager forrygende til butter chicken, rogan josh og alle de andre indiske curries.
Det her er the real stuff, som jeg har lært af en rigtig sød pakistansk kvinde. For om den er indisk eller pakistansk er ikke et område, jeg tør vove mig ind på.
Hvis du billed-søger på raita masala får du en skøn blanding af noget der ligner denne ret og så nogle små kartoner med fine farver. Årsagen er såre simpel, at vestens convinience med fuld hammer også har ramt vores mere autentisk-idylliserede medsøstre fra p
Pakistan, Indien mm. For hvem gider stå og mose med spidskommen, chilipulver og sennepsfrø, når man kan gå ned til sin lokale grønthandler eller købmand og købe en pose raita-masala blanding?
Så her får du to opskrifter. Den moderne og lette, som jeg har lært den af min rare pakistanske køkken-mester, og så den som jeg har sjusset mig til efter lidt googlerier og et kig på krydderihylden. Begge dele smager forrygende:

Nu får du den: Verdens bedste pastaret – som tilmed måske er verdens nemmeste.
Du kan selvfølgelig godt gøre det besværligt ved at lave din pasta selv, men noget af det der gør retten så fantastisk er, at den virkelig liver en tirsdag aften op, selv om du kommer alt for sent hjem og ikke gider lave mad. Og så skal det ikke tage meget mere end fem minutter.

Men man kan jo ikke leve af pasta og smør? Og hvor er grøntsagerne?
Mmhhh…tæller lidt persille og lidt citronskal ikke som grøntsager? Og trøffel er vel bare en slags champignon?

Ok – hvis du insisterer på at nå dine 600 gram om dagen, må du spise råkost til frokost. Basta!

Jeg har altid anset pebernødder som en rimelig ligegyldig småkage uden den helt store personlighed. Måske skyldes det, at man ofte får dem serveret i en lidt smagsneutral version uden det helt store spark.
Denne opskrift er en basisopskrift, som du finder den i rigtig mange bagebøger. Jeg har til gengæld givet den fuld skrald på krydderierne, som jeg synes en pebernød skal have. Den har jo netop fået sit navn af alle de varme krydderier den er fyldt med.

Top