HomePosts Tagged "Østers"

Østers Tag

Det her er østers-serveringen for alle, der påstår, de ikke kan lide østers. Den fede ostesauce og varmetilberedningen gør nemlig det lille bløddyr så medgørlig, at alle kan være med. En god begynderøsters med andre ord.
Østers morney er en fantastisk østers-servering, men er du typen, der normalt snildt kan hælde dusin efter dusin af rå østers i svælget, skal du nok være forberedt på, at de her er af den mere heftige slags, så du må nok give efter lidt færre. Men lækre det er de sørme godt nok!

Der går mange historier om, at østers er et afrodisium, hvilket der er en vis sandhed i. Østers er en af de fødevare der indeholder mest zink, og zink-mangel kan føre til testikelsvind og impotens, FAKTUM! Meget zink må i så fald have den modsatte effekt…

En tommelfingerregel med østers er, at de er bedst i de kolde måneder, hvilket kan huskes på, at det er de måneder der indeholder bogstavet “r”.
I den varmere halvdel af året gyder de, hvilket går ud over smagen.

Det interessante ved østers er, at de skifter køn flere gange i løbet af deres levetid. En østers lægger ud med at være han, efter ca. 10 måneder ombestemmer den sig og så fremdeles. Se på østersen som havets svar på Boy George, født som hankøn og nu who knows?

En lille krølle på halen i forhold til navnet på den ene sauce – mignonette sauce er, at en yacht ved navn Migninette, bygget i England, blev solgt til en australsk advokat i 1880’erne. Den eneste måde båden sikkert kunne transporteres til Australien på var, ved at sejle den de 24.000 km over havet. Det blev hyret en besætning på fire, hvoraf den ene var den 17 årige Richard Parker. Ud for kap det gode håb, forliste yachten og mandskabet flygtede over i en lille redningsbåd. Efter 17 dage på havet, dræbte kaptajnen matrosen Parker, så de tre overlevende kunne spise ham. De overlevende blev kort tid efter reddet af et tysk skib. To af de de tre overlevende søfolk blev retsforfulgt og idømt seks måneders fængsel. Kaptajnen rejste herefter til Sydney, hvor han kunne skjule sin fortid, men døde i 1900 som det første offer for byldepest i Australien det år.

Om mignonette sauce har har noget at gøre med yachten Mignonette ved jeg ikke, men det var da en god historie?

Der findes mange forskellige opskrifter på østers Kilpatrick. Fælles for dem er at langt de fleste indholder engelsk sauce og bacon. Oprindeligt skal den stakkels lille østers have en tur i ovnen, men jeg smagte engang en rå version med samme sauce i Skotland. Det smagte fortrinligt og derfor er denne opskrift også på den rå. Generelt er jeg også mere til rå østers end varmebehandlet.

Top