HomePosts Tagged "Laurbær"

Laurbær Tag

Det er ikke nogen skam at proppe en maggi-terning i sin gryderet i ny og næ, men det er nu en anden fornøjelse at spise mad, der er tilberedt med rigtig fond. Kommer du tilfældigvis forbi en slagter, kan du gøre det til en vane at købe nogle okseben med hjem. Hvis du har en rar slagter kan du få nogle ben foræret, men ellers koster de ikke mange håndører.
Oksefond er basis for de gode og kraftfulde saucer og simreretter, og det er forbløffende nemt at lave det selv.

Æbleflæsk er et af de retter fra det salte køkken, som bedst hylder de mange æbler, der vælter ned fra træerne lige nu.
Jeg ved at mange (kvinder!) tænker “Adr, flæsk! Jeg skal ikke spise sådan noget fedt grisekød!”

Og vi kommer ikke udenom det: flæsk er fedt kød. Men ikke på den der væmmelige måde, hvor du tygger og tygger i noget blævrende fedt. Flæsk er godt, på samme måde som bacon er godt: Det er sprødt, smagsintenst og “rich” som englænderne ville sige. Du skal selvfølgelig sprødstege dit flæsk, ligesom du heller ikke spiser blødt bacon.
Så får du til gengæld en suveræn delikatesse, som ingen med et normalt, dansk aktivitetsniveau kan tåle at spise hver dag, men en gang imellem er det en virkelig stor luksus.

Nej, det er ikke en pseudo hot-dog med selleripølse, som en eller anden vegetar har opfundet. Det er derimod en ristet hot-dog, med krydrede tyrkiske pølser, en remulade lavet på saltbagt selleri, toppet med saltbagt selleri og syltede kantareller.

Måske er den en anelse sundere end den traditionelle indianer i kano, men det gør den ikke mindre velsmagende.
I en lidt mindre version ville den egne sig ganske fint som en finurlig (finurlig er damebladsdansk for sær) forret.

Chutneyen her blev til, da jeg skulle opfinde et godt ostetilbehør ud fra “tøm-skabet” princippet. Og andre har muligvis tænkt tanken før, men jeg tillader mig at betegne mig som opfinder af det sød-sure tilbehør.

De gule rosiner kan du købe i gode indvandrerkøbmænd, og de er stadig søde, men har samtidig en ret fin syrlighed.
“Chutneyen” går godt til de søde, fede oste – her bliver den spist med en Tomme de Savois,

Top