HomePosts Tagged "Havtorn"

Havtorn Tag

Sensommeren er det absolut fedeste tidspunkt at være en mad-fedeterøv på. Det er muligt at gå på et godt gammeldaws æblerov og få stukket hænderne til blods ved at sanke havtorn. Hyben er der rigeligt af, men husk at plukke dem over hundetis-højde. Hvis man er lidt af en bær-oholiker med officielt medlemsskab af ABP (anonyme bærplukkere), der der rig mulighed for at få et hurtigt fiks med ribs, stikkelsbær og brombær.

I nedenstående opskrift, er den indre nærigrøv sluppet løs og der er bleve sanket æbler og havtorn i rigeligt mål. Ikke alene er æblerne og havtornen gratis, set smager også godt.

August er traditionel høstmåned. Når de lange, varme, lyse sommerdage bliver køligere og mørkere er det, at alle de gode, friske grøntsager og frugter er klar til plukning. Og mens arbejdet igen kalder på éns dagstimer, er der ekstra grund til at give den fuld gas til aftensmåltidet og hive det sidste sommer ud af august.
Lige nu er der masser at hente på grønttorvet såvel som ude i naturen.

Her kommer lidt tip til, hvad du skal smide på næste uges madplan og i indkøbslisten i de næste uger.

HHH?…Hasselnødder, hyben og havgus (Arla Unika ost).

Lige nu bugner alle havtornbuskene med små orange bær. De er en smule svære at plukke, da de er skrøbelige og busken har torne. Det løser man ved klippe en gren med bær af og fryse grenen. Så kan bærerene nærmest rystes af.

Hyben derimod er er lette at plukke, men problemerne opstår, når man skal have kernerne ud. Det er lidt som at grave nødden ud af en Toffifee, uden af ødelægge karamelkoppen. Det har altid undret mig, hvad nødden egentligt skulle i en Toffifee…

Men trods alt besværet har havtorn og hyben en gigantisk fordel: De er gratis. Det sammen gælder kålen, da den er dyrket i vores lille urbane have. Finten er at bruge bruge de friske topskud til salat, da de grovere blade kan give en følelse af at spise hhv. tegnestifter (grønkål) og A4 plastiklomme (palmekål).

…Det skal lige noteres at salaten ikke er lavet efter kriteriet velsmag, men alene fordi “hasselnødder, hyben og havgus” lyder godt.

Og gør nu grisen den tjeneste at sørge for, at den er økologisk eller en velfærds-øf.

Nu må det være slut med alt det japanske tang og miso, for herhjemme er det højsæson for bugnende mængder friske grøntsager, som vi vist også trænger til at få kastet et blik på.
Samtidig er det NU, du skal en smut ud til kysten og hamstre havtornbær, som både er hypermoderne, sunde, velsmagende og pænt tjekkede i en salat.
Samtidig er det nu, du får de bedste rødbeder, og sammen med lidt feta har du faktisk basis for et total lækker sensommer-salat.
Hvis du kender nogen der kender nogen, der selv dyrker rødbeder skal du prøve at lokke et par friskopgravede ud af dem. Hvis du ikke venter for længe, kan du sagtens spise de grønne blade, der vokser over jorden – de smager sjovt nok også af rødbede.

Nynordiske kokke har for længst fundet ud af, at gulerødder og havtorn er et ret fint makkerpar for de søde gulerødder holder de sure bær lidt i skak og vice versa. Her er de serveret på dampet fisk og en bund af flødestuvede porrer, som alt i alt ender med at være en ret god servering.

retten kræver lidt forberedelse og en tur i skoven og på stranden, men derefter er det ikke svært. Havtorn er næsten blevet hvermandseje og kan findes på bl.a. strandenge. Går du helt ned på stranden kan du være heldig at finde strandportulak, som smager lidt af salt  agurk.

Er du på tur i skoven og lugter løg, er du sikkert løbet ind i ramsløg. Men har din ramsløg smalle blade med en trekantet sitlk, så har du fundet ramsløgens fætter fra middelhavet. Kan du ikke finde trekantet løg, så brug ramsløg eller løgkarse.

Gulerødderne er helt små og skal derfor ikke skrælles, men bare skrubbes med en ren opvaskesvamp. De gør du lettest ved at beholde toppen på, så du har noget at holde i. Herefter lægges guleroden fladt på et skærebræt. Hold fat i toppen og skrub guleroden fra toppen og ned mod ende. Har du en skævert, retter den sig faktisk lidt ud ved skrubningen. Skær toppen af guleroden, men behold den øverste 1,5 cm.

Porrerne renses lettest ved at skære toppen af og snitte den i ringe. Kom alle ringene i en skål med vand og rør lidt rundt. Efter et par minutter liger der et lag af jord i bunden af skålen. Tag porreringen op af skolen og læg dem i et dørslag til dræning. Lad endelig være med at hælde hele skålens indhold over i et dørslag, for så hælder du bare jorden ovenpå porrerne igen.

Det er i sandhed noget rod, når ens macarons ikke lykkes efter planen. Derfor blev denne dessert opfundet, der er en variant af dens lige så sjuskede engelske slægtning Eton mess
Det startede som sagt med nogle semi-mislykkede macarons. Eller faktisk startede det før, for de blev egentlig først et aktuelt issue, da vi brændte inde med et halv glas havtorn curd.

Der er hindbærsnitter – og så er der havtornesnitter. De sidste smager mindst lige så godt som deres originale fætter.Med et par store glas havtorne-sylt på lager var der en fin mulighed for at trylle nogle havtorne-snitter frem. Disse er pyntet med syrlige frysetørrede havtorn, som fremhæver havtorn-smagen helt perfekt. De kan købes flere steder på nettet, bla. her hvor vi også kom til at købe lidt pufsukker med, der drysset med let hånd over de færdige kager tilføjer en tilpas mængde gøgl til de ellers ret labre kager.

Hindbær- såvel som havtornesnitter smager bedst når de er friske og nybagte. Du kan godt gemme dem til næste dag, men de mister meget af deres sprødhed.

Top