HomePosts Tagged "Ansjoser"

Ansjoser Tag

Ansjoser er på ethvert tapaskort og er samtidigt én af de nemmeste tapas, du overhovedet kan servere. Hvis du altså bruger ansjoser fra dåse. Du er naturligvis også velkommen til at starte fra bunden med helt friske fisk.
I Spanien har man frygtelig gode ansjoser på dåse, og de kan spises som de er, men de bliver ekstra fine af lige at blive frisket op med lidt frisk olivenolie og lidt krydderurter.

Velkommen til 70er party! Eller skulle jeg sige damefrokost?
“Green goddess dressing” emmer lidt af begge dele, men på den anden side spiser vi stadig rejecocktail, tunfiskemousse og fondue. Gør vi ikke???
Green goddess laves egentligt med mayonaise, med her fungerer den som marinade, og så er yoghurten helt fin.
Ingredienslisten er derudover rimelig klassisk, men du kan undlade en af krydderurterne eller tilføre f.eks persille eller løvstikke.

Sommer er lig med artiskok-sæson, og herhjemme er det et stort hit at koge dem og servere dem med forskellige kryddersmør. Denne ansjossmør kan nok forskrække en del, men tag det roligt. Ansjos smager ikke som sådan af fisk – mere aromatisk og salt.
Stoler du stadig ikke helt på ansjos, så lav dem helt klassisk eller som denne med ramsløgsmør. 
Mange køber dem kun for artiskokhjertet, men der sidder ret meget kød på bladene, som vi altid synes er en skam at smide ud.
Usikker på, hvordan du spiser dem? Træk bladene af og kom en anelse smør på bunden (den del der har siddet på stilken) og bid “kødet” af, der sidder i bunden af hvert blad med tænderne. Til sidst fjerner du de inderste blade og “fimrehår” og skærer artiskokhjertet fri.

Fra Napoli har vi fået pizzaen, mozerellaen og tomatsaue. Og røræg med ansjos. Og halli hallo, det er noget der holder!
Opskriften er fra “Antipasti, ciccette og andre italienske småretter” let tilpasset af os, så den fik lige lidt mere tomat….og mozerella….
Bogen forslår, at man spiser retten som antipasti i små glas, severet med teske. Betyder det, at det er forkert, at spise den som morgenmad? Eller hovedret? Æg og ansjos er vanedannende, og når den så bliver omdannet til silkeblød røræg, tror man, at man kan leve af napoliansk røræg resten af sit liv.

Adam Price udtalte engang i et af Spise med Price programmerne at man ikke skulle se på pizzaen som en platform, hvorpå man kan fylde hvad som helst på. Der er jeg ikke helt enig, man skal bare have respekt for pizzaen som format.

Der er mange ting der fungerer på en pizza, lige fra det klassiske tomat og mozzarella til parmaskinke og rosmarin, sågar nynordiske varianter med blomkål og røget laks holder. Pointen er bare, at en pizza ikke skal overlæsses. Mådehold må absolut være kodeordet, når der står pizza på menuen. Og så frisk bøffelmozzarella.

Denne pizza består udelukkende af det køleskabet nu havde at tilbyde denne aften og kokkens kreative evner.

Top