Alle kender den klassiske syltede agurk i tynde skiver, som vi ofte møder på toppen af en skinkekutter eller som sidevogn til en lørdagskylling. Den syltede lille sag er perfekt til at få den klassiske fede danske mad til at virke lettere og mere kælen. I
August er traditionel høstmåned. Når de lange, varme, lyse sommerdage bliver køligere og mørkere er det, at alle de gode, friske grøntsager og frugter er klar til plukning. Og mens arbejdet igen kalder på éns dagstimer, er der ekstra grund til at give den fuld gas til aftensmåltidet og hive det sidste sommer ud af august.
Lige nu er der masser at hente på grønttorvet såvel som ude i naturen.
Her kommer lidt tip til, hvad du skal smide på næste uges madplan og i indkøbslisten i de næste uger.
Du kender raitaen; den klassiske yoghurtdip vendt med agurk og måske lidt mynte, og som smager forrygende til butter chicken, rogan josh og alle de andre indiske curries.
Det her er the real stuff, som jeg har lært af en rigtig sød pakistansk kvinde. For om den er indisk eller pakistansk er ikke et område, jeg tør vove mig ind på.
Hvis du billed-søger på raita masala får du en skøn blanding af noget der ligner denne ret og så nogle små kartoner med fine farver. Årsagen er såre simpel, at vestens convinience med fuld hammer også har ramt vores mere autentisk-idylliserede medsøstre fra p
Pakistan, Indien mm. For hvem gider stå og mose med spidskommen, chilipulver og sennepsfrø, når man kan gå ned til sin lokale grønthandler eller købmand og købe en pose raita-masala blanding?
Så her får du to opskrifter. Den moderne og lette, som jeg har lært den af min rare pakistanske køkken-mester, og så den som jeg har sjusset mig til efter lidt googlerier og et kig på krydderihylden. Begge dele smager forrygende:
Mørt og saftigt kylling og cremet peanutsauce. Hvem kan ikke lide det? Altså hvis man ikke har allergi overfor nødder….
Det asitiske køkken er lige pludselig blevet mit nye favoritkøkken, selv om jeg godt ved, at det er voldsomt uhipt og so last decade….
Måske fordi det er januar, og det er cirka ti gange sjovere at spise lime, chili og ingefær end det er at spise koteletter og kål.
Det er ret beset hverken klimavenligt (for nordboere), økologisk (det er hvert fald ikke nemt at fremtrylle øko-galanga) eller nynordis for den sags skyld.
Men det er voldsomt spicy, stadig nyt og overraskende og det pepper immervæk en grå januaronsdag gevaldigt op.
Som bekendt deler grækerne og tyrkerne en stor fælles madhistorie, selv om det vist stadig er lidt tys-tys.
Men sjovt er det, at grækernes elskede agurkedip også smager rigtig dejligt på tyrkisk!
I min studietid havde jeg æren af at servere græsk biftiki og ouzo i Skive og senere tyrkisk biftek og raki på den gode og hyggelige tyrkiske restaurant Lodos i Århus (før dobbelt-A)
Flere af retterne på kortet gik igen, selv om navnene var forskellige. Hvis du får en skålfuld cacik, kan du næsten gætte, hvad du får.
Tyrkerne er dog glade for at skære agurken i små tern i stedet – det kan du evt prøve næste gang for adspredelsens skyld.
Uanset oprindelse er tzatiki bare en af danskerne foretrukne dipper og de fleste kan vel næsten lave den uden opskrift. Hvis du alligevel er en af dem der er glade for en manual, får du den her.
Græsk salat er måske en af de retter fra det græske køkken som flest kender. Den er bestemt også en klassiker, som man roligt kan ty til i ny og næ. Med godt brød til, er den fyldig nok til at gå som en frokostret eller som middagsmåltid til småtspisende damer, men den gør sig også rigtig godt som tilbehør til mange af de mere fyldige kød eller kylligeretter, som det græske køkken kan byde på.
For 10 år siden arbejdede jeg som ufaglært tjener på en græsk restaurant og har derfor spist mig igennem en vis portion græsk salat gennem de sene aftenvagter.
Du kan tilsætte de krydderurter du har lyst til eller kan få fat i eller vælge en af dem. Mynte, oregano dild er almindeligt. Sprængmodne tomater og en god feta er alfa og omega. Retsina i glasset er valgfrit.
I et gammelt TV- program med med den engelske kok og TV-vært Rick Stein (fra den tid vi stadig havde et fjernsyn) lavede han i et afsnit fra Sydfrankrig en salat af melon, tomat, agurk og gedeost. Programmet har en del år på bagen, men herhjemme fangede vi den med det samme, og har siden lavet det hver eneste sommer. Også selv om den ene halvdel af husstanden har indført et forbud mod “frugt i mad”, er denne ret undtagelsen der bekræfter reglen, og må sågar serveres til aften, hvor den sagtens kan udgøre hele måltidet.
[adsenseyu1] Jeg ved det. Det er jo kke en ret, det er bare et bræt! Og en ret hurtig måde at servere goodies i en fart. Til et glas cava mens gæsterne venter på maden. Til en kold øl, mens grlllen bliver varm. Til en aftensnack efter en
