HomePosts Tagged "Ærter"

Ærter Tag

Jeg er lidt ude i en mentalt eksperiment for tiden, i klimavenlighedens navn… og lidt for sjov. Frem for at lade hjernen køre på autopilot, så prøver jeg at tænke over, hvad jeg bruger af kød, æg og mælkeprodukter. Det giver nogen gange et lidt anderledes resultat, end det der plejer at komme på bordet, og som altid er det nemme valg. Ikke at kød og smør er på vej ud af køkkenet på permanent basis – vi er mere blevet sådan en salgs flexivegans…..veganere på deltid….en gang om ugen…måske….

Egentligt ville jeg bare lave en bønnesuppe. Når jeg laver purerede supper, er der næsten altid fløde og smør i. Måske et pocheret æg og som suppe-topping, er bacon altid mit første valg. Ingen af delene var nødvendigt her – bønnerne er rigeligt cremede i sig selv.
Suppen blev fantastisk – altså seriøst god! –  og jeg føler ikke at jeg glip af noget, på trods af fraværet af kød, æg og bacon.

Lad det være sagt med det samme. Ærter er ikke i sæson lige nu! Hvert fald ikke på vores breddegrader. Men dels havde vi en halv pose ærter på frost, der trængte til at blive spist, og dels fandt jeg nogle friske ærter på grønttorvet forleden, som godt nok kom fra noget sydligere himmelstrøg, og ærlig talt havde vi lige brug for at få et skud grønne vitaminer, efter en lang vinter på kål og rodfrugter.
Denne her er lavet på en blanding af friske og frosne ærter. Du kan selv vælge, hvad du bruger, men hvis du laver den til sommer, skal du helt klart gøre dig selv en tjeneste og lave den med de sprøde, danske ærter.
Vil du spice den mere op, kan du servere den med et pocheret æg eller lidt sprødt bacon på toppen. Det kommer vi let til at gøre, når der står suppe på menuen – fordi det smager så godt! Men det er altså også lidt det nemme trick, man altid kan fyre af – for pokker, alt smager jo godt, når bare der er bacon til! Derfor holdt vi os i skindet her, og lod ærterne få lov at spille hovedrollen helt uden indblanding fra dyreriget. Det kan den altså sagtens bære.
Spis godt brød til, så er der aftensmad på under et kvarter!

Risotto er noget af det hyggeligste at tumle rundt i køkkenet med – det er på samme tid både afslappende og klimaksopbyggende at røre rundt i nogle håndfulde ris, mens man langsomt tilsætter hvidvin og boullion.
Og nej – man kan ikke springe over hvor gærdet er lavest og lave den i ovnen. Og nej, du kan ikke spare på fedtet og lave en sund risotto. En risotto er, hvad den er: Langsomt tilberedte ris med rigelige mængder af parmesan og smør.
Af samme grund står den egentlig ikke så ofte på menuen herhjemme, men engang imellem får man lyst til at svælge i carb og smeltet parmesan. Denne her er måske én af de allersundeste risotto varianter. Spækfyldt med spæde grøntsager, som er fuldstændig fantastiske lige nu: spæde gulerødder, friskbælgede ærter, grønne asparges, små squash og sprødt fennikel.
Og så lige til sidst – en risotto skal være ret flydende. Så kan du komme den i en udstikkerform, løfte den igen og den står af sig selv….ja så kan du lige så godt kassere den. Risotto er ikke posh mad. Det er en grød. Punktum.

De grønne asparges er over os, og det er tid til at svælge sig i dem, for sæsonen er kort.
Denne ret er en super simpel forårsret, som kom på bordet forleden med noget lækkert kartoffelbrød.
Den er ret fantastisk i al sin enkelthed, men kræver selvfølgelig at du bruger tip top friske råvarer. Så har du kun kammuslinger fra frost og asparges importeret fra Thailand skal du IKKE bruge tid på at gå igang. Men fræs ned til din grønhandel og hent et bundt nyplukkede, danske asparges og smut så forbi din fiskehandel og hent en bunke friske kammuslinger, så er du home safe.

Italienerne har deres bruchetta og crostini som ret beset er ristet, daggammelt brød med forskellige topping. Jeg har nu aldrig fået dem med røget laks og ærtemos, så lad os bare kalde retten her noget mere lokalt som “forårstoast”.
Vi serverede den som en lille forret forleden, da vi havde lidt god rossini-laks i køleskabet, som endelig ikke måtte smides ud.
Lige nu vrimler det med løgkarse i naturen og de de friske skud og blomsterne er ret fine at tage med ind i køkkenet.

Karbonader med stuvede grønærter er en rigtig kro-klassiker og mormor-mad af den gamle skole.
Der går immervæk en del smør til, inden man er rigtigt i mål, så se det ikke som slankemad, selv om både gulerødder og ærter indgår på indredienslisten.
Der er lidt skoler inden for grønærter, og mange laver det som en opbagt sauce, de kommer grøntsagerne i. Her er den lavet med fløde, der cremer de smør-simrede gulerødder. Ja, jeg sagde jo, at den ikke var sund.

Mange familier har deres pizzeria-pizzas, grillkyllinger med pommesfriter og deslige som det lette måltidsløsning, når arbejdsdagen slutter lidt sent og lysten til at lave mad er begrænset.
Men vi er top hellige og har vores frittata! Og kan godt lide at fortælle om det. Så mange tak fordi du læser med!
Men hvis jeg nu lige må uddybe, så er fritatta  (eller æggekage på dansk) bare noget af det hurtigste at bakse sammen, og det kan laves med stort set enhver rest grøntsag, kød eller ost du har i køleskabet. Du skal bare huske, at du aldrig må løbe tør for æg. Aldrig nogensinde!

Top