Når man har haft skaldyr i huset, og man f.eks. har guffet jomfruhummere, pil-selv-rejer eller har holdt krebsegilde, har man basis for nye skønne retter.
Er man et skarn smider, man de aflagte skaller ud med køkkenskraldet. Den kvikke gemmer dem, og koger dejlig skaldyrsfond ud af det, som kan fryses, og senere blive til dejlig skaldyrsrisotto.
Skaldyrsfond
- Overskydende skaller, hoveder og klør fra rejer, krebs eller jomfruhummere
- olie
- 1 løg
- Frisk timian
- 10-20 hele, sorte peberkorn
- 1 fed hvidløg
- 1/2-1 dl cognac eller whisky
- Vand
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- Olivenolie
- 25 g smør
- 150 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- Salt og peber
- 1/2 liter skaldyrsfond
- 1 gram safran
- en håndfuld revet parmesan
- Tigerrejer, kammuslinger og/eller krebsehaler efter smag og behag.
Sådan gør du
Hak løg og hvidløg fint, og steg dem møre i olivenolie. Tilsæt safran og risottoris, og lad dem stege med i et minuts tid. Tilsæt hvidvin, og lad det fordampe under kraftig varme. Skru ned for blusset og tilsæt langsomt skaldyrsfond. Fonden skal tilsættes lidt efter lidt, mens du rører rundt i risene. Når risene er møre, men har en lille smule bid er de klar. Det kan sagtens tage 20 minutter. Risottoen skal være blød og næsten flydende.
Tilsæt da en klat smør, revet parmesanost og evt salt.
Vend din risotto med krebsehaler eller tigerrejer og server med godt brød.
Tip: Hvis du bruger kammuslinger skal du lige vende dem på en tør pande et minuts tid før de møder risottoen. Bruger du rejer eller krebsehaler skal du lige koge dem møre inden,
[adsenseyu2]
