Høje tærter blev populære i England, i midten af det nittende århundrede. Teknikken blev – som så meget andet gastronomisk – importeret fra Frankrig. Egentligt var det selve formene, der var den store revolution og ikke selve tærten. Siden middelalderen har man lavet højre tærter, men dejen var af en sådan beskaffenhed, at den ikke kunne spises. Dens eneste funktion var at agere hylster, hvilket betød at man skar låget af og gravede tærtefyldet ud. Men så kom nogle kloge franskmænd på en ide: metalforme som kunne skilles ad. På den måde blev det muligt at lave høje tærter, hvor også dejen kunne spises.

Der er tale om en højborgerlig middelalder ret som efter tidens trend, indholder ikke ubetydelige mængder tørret frugt. Men tørret frugt er lidt af en jungle, at bevæge sig ud i. Først og fremmest er der spørgsmålet om div. sprøjtemidler, hvilket er værd at undgå. Dernæst er der det æstetiske udtryk, hvor hver vil ikke gerne have store, nærmest neongule abrikoser og sultanarosiner? Tjo… prisen er så bare, at de er svovlede. Hvis du vil undgå både sprøjtemidler og svovldioxid i din tørrede frugt, så køb økologisk. Jeg har i opskriften bruge små tørrede figner og sultanarosiner fra Urtekram.

Raised pie med svinekød og kylling
Cuisine: Engelsk
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 240 g. mel
  • 50 g. smør
  • 130 ml. kogende vand
  • 60 g. smeltet røget svinefedt
  • 1 æg til pensling
  • 1 tsk. salt
  • 300 g. hakket svinekød
  • 50 g. finthakket røget svinefedt
  • 300 g. kogt kylling i mindre stykker
  • 1 løg, finthakket
  • 30 g. økologiske sultanarosiner
  • 60 g. tørrede figner, grofthakket
  • 3 spsk. whisky
  • 1 tsk. revet muskatnød
  • Salt og peber
  • 18 cm. springform
Instructions
  1. Start med lave dejen ved at blande mel, salt og smør, indtil smørret har fordelt i melet (ligesom i mørdej)
  2. Bland herefter kogende vand og smeltet fedt i en lille skål
  3. Tilsæt blandingen af vand og fed til melet og ælt dejen
  4. Læg 1/4 af dejen til side til låget
  5. Mens dejen stadig er varm, rulles den resterende 3/4 ud i et lag på 5-8 mm.
  6. Smør en 18 cm. springform med smør og vend lidt mel i formen, hvorefter overskydende mel bankes ud
  7. Kom dejen formen og sæt den på køl i 30 min. – lad bare overskydende dej hænge ud over kanten
  8. Start nu på at blande farsen, ved at blande svinekød, kylling, svinefed, løg, rosiner, figner, whisky, muskatnød, salt og peber
  9. Lav en prøvedelle, for at smage om saltbalancen er ok
  10. Når dejen er kølet ned, skæres den del af deje der hænger ud over kanten, af
  11. Kom farsen i formen
  12. Slut af med at lavet et tætsluttende låg af den resterende dej
  13. Pisk ægget sammen og pensl låget med æg
  14. Lav et lille hul i midten af låget og bag tærten i ovnen ved 200 grader i 1 time og 15 minutter.
  15. Lad tærten køle helt og spis den kold

pie1

Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top