Det her er en af mine absolutte favoritfiskeretter. Nok mest fordi jeg har en svaghed for morkler. Af alle svampe der findes, så er morkler den, der giver mest smag for pengene. Jeg ville vælge en trøffel over en morkel anytime, men prisforskellen står ikke til måls med smagen.
Ud over at være en satans god ret, er det også forår på en tallerken. Og ikke nok med, at det smager fantastik, så er den også let at lave (og lidt en scoreret).
Primært består retten af laks og morkler, men er godt fulgt op af en klassisk beurre blanc, friske ærter og lidt trekantet løg (allium triquetrum.) Trekantet løg er ramsløgs sydeuropæiske fætter og kan findes vildt i den danske natur. Der er masser af trekantet løg i Botanisk Have, og det har helt sikkert ikke noget problem med at du fylder en bærepose og tager med hjem. Alternativt kan du tage i Kongelunden og plukke løs.
Det her er egentligt bare en forret, men kan hurtigt lavet til en hovedret, hvis du koger nogle nye kartofler til eller laver en 50/50 kartoffelmos til.
Ingredienser
- 2 stykker laks
- Lidt olivenolie
- Lidt trekantet løg eller ramsløg
- 200 g. smør i mindre tern
- 3 løg, finthakket
- 1,5 dl. hvidvin, tør
- 1/2 dl. hvidvinseddike
- 20 friske morkler, rengjorte
- En lille håndfuld friske ærter
- Salt og hvid peber
Sådan gør du
- Start med at komme løg, hvidvin og hvidvinseddike i en gryde og reducer det til en fjerdel
- Sigt løg fra og kom reduktionen tilbage i gryden
- Pisk smørret ind i reduktionen ad flere omgange og smag saucen til med salt og hvid peber.
- Kom ærter og morkler i saucen og hold saucen var ved lav varme
- Kom laksen med skindsiden nedad, på en varm pande med lidt olivenolie, ved middelhøj varme
- Steg laksen i 5 minutter på skindsiden, vend og giv den 1-2 minutter på den anden side.
- Server laksen med beurre blanc over og pynt af med lidt trekantet løg.
