Her kommer en opskrift på et kanelbrød der blev til ved lidt af en tilfældighed. Egentligt var dejen tilegnet en omgang pølsebrød, men selv pølsebrød, har man ikke brug for i uanede mængder. Derfor blev den resterende dej brugt til at bage dette kanelbrød .

Brødet er ret beset mere en kage – og den med det i hånden, er det let at gøre sig populær blandt kollegaerne.

Du skal bruge:
Dej

  • 25 g. Gær
  • 420 g. øko. hvedemel
  • 1,5 dl. øko. sødmælk
  • 2 små eller 1 stort øko. æg
  • 2 spsk. Lunken vand
  • 75 g. øko. Smør
  • 1 lille nips salt
  • 1 spsk. honning

Kanelfyld/remonce

  • 125 g. smør
  • 125 g. brunfarin
  • 2 spsk. kanel

En rugbrødsform
Bagepapir

Sådan gør du:
Rør gæren ud i de 2 spsk. Vand. Lun mælk og smør i en lille kasserolle og lad det køle lidt af. Bland nu mælke-smør blandingen med gæren og tilsæt salt og honning.
Rør 150 g. af melet i og tilsæt så æg.
Tilsæt nu resten af melet, men hold en lille portion tilbage. Mængden af mel kan variere, da der er forskel på f.eks. ægs størrelse og væskeindhold, samt forskellige meltypers evne til at opsuge væske.
Ælt dejen godt og grundigt og stil den til hævning i ca. 1,5 time
Rul herefter dejen ud i en 1 cm. tyk rektangel, hvor bredden ikke må være bredere end din rugbrødsform.
Efterhæv dejen i 30 min.
Pist i mellemtiden smør, brun farin og kanel sammen.
Smør kanelfyldet ud på dejen i et ensartet lag og rul den sammen som en roulade, men fold enderne lidt ind ca. halvvejs i rulningen. På den måde sørger man for at fyldet ikke flyder ud.
Kom det ubagte brød i rugbrødsformen, der i forvejen er beklædt med bagepapir. Et lille tip er at rulle bagepapiret sammen til en kugle og flad det ud igen. På den måde får man et stykke bagepapir der er lettere at arbejde med.
Pensel brødet med et sammenpisket æg, tilsat lidt vand. Bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min, men kig til brødet nogle gange for at sørge for at det ikke bliver for mørkt.
Køl det af i et par timer inden du begynder at skære af det.

Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top