Hummer Thermidor i kokotte

Hummer Thermidor er hummer vendt i bechamelsaue. En særlig lækker bechamel – men alligvel.
Med en hummerhale – som nedenfor – får du hovedret til én person eller forret til to. Her er der brugt en hummerhale fra frost, som man kan være heldige at få fingrene i op til og lige efter nytår. Du kan naturligvis også bruge en frisk hummer. Så skal du blot lige slå den ihjel først og koge kødet. Frossen hummer er ikke så godt som frisk hummer. Kødet mister noget af sin fasthed, men egner sig fortrinligt til retter som denne, hvor den bliver blandet med den cremede sauce og gratineret.
Thermidor spiser du med lidt brød og en grøn salat. Opskriften her er fra en gammel fransk kogebog fra 80erne, men den holder stadig.

  • 1 kogt hummerhale
  • 80 gram smør
  • 4 forårsløg
  • 1 tsk sennep
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 spsk hvidvin
  • 2, 5 cl mælk
  • 6 cl fløde
  • Salt og peber
  • Lidt dild
  • 50 gram emmentaler
  • 10 gram smør

Sådan gør du:
Smelt de 80 gram smør, og kom finthakkede forårsløg ved. Lad det hele simre lidt og tilsæt så melet. Rør det godt rundt og kom hvidvin ved. Derefter fløden. Kog ind til det har fået en god konsistens. Smag til med sennep, salt og peber og rør finthakket dild i.
Vend tilsidst hummerhalen skåret i mindre stykker i.
Kom massen op i 2 små kokotter og riv osten over. Gratiner i ovnen ved 220 grader til osten er gylden og smeltet.

 

Written by

Finder du opskrifter på salater, desserter eller kager, har de som regel været under min kniv. Men jeg er også en ørn til pies, simreretter, ting der kan skæres i store tern og alt mad man kan drikke cava til.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top