Coq au vin  etyder reelt set “hane i vin”, men den klassiske ret bliver som oftest til en kylling i vin hjemme hos os.
Vi lavede retten første gang på SU med en flaske riesling, og fik dermed en “coq au riesling”.
Den er bedst med rødvin, og ærligt talt kan du nøjes med en nogenlunde hæderlig flaske fra supermarkedet. Kun en franskmand uden brandbeskatning på alkohol kan kende forskel!
De ekstravagante skifter rødvinen ud med champagne og laver en “coq au champagne”.
Brug til gengæld et par kroner mere på kyllingen – find en økologisk én af slagsen eller de franske label rouge fra Løgismose.

I denne opskrift er der nok til fire: 

Du skal bruge: 

  • 1 kylling (Køb en god frilands)
  • 1 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 1/2 flaske rødvin
  • ca 1/2 dl olivenolie
  • 25 gram smør
  • 1 sjat cogcac eller ikke for maltet whisky
  • 200 gram god, tørsaltet bacon
  • 250 gram champignon
  • ca 20 perleløg, pillet
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 2 store gulerødder i grove stykker
  • 1 dusk timian
  • 2 spsk mel
  • 1/2 flaske rødvin
  • 1/4 liter hønsefond
  • Peber og salt

 

Sådan gør du:
Start dagen før med at partere kyllingen og kom dem i en pose med timian og et fed hvidløg. Fyld lidt rødvin på til det dækker. Lad kyllingen trække i marinaden til næste dag.
Varm smørret op i en dyb gryde og kom kyllingestykkerne i – husk at gemme rødvinsmarinaden!
Brun kyllingen på alle sider, tilsæt cognac og flamber.  Hiv dem så op og læg til side.
Skær baconen i store tern og steg dem sprøde i gryden – læg til side.
Kom lidt olie i en gryde og steg champignonerne brune – læg også dem til side.
Kom lidt mere olie i gryden og tilsæt hvidløg, løg og gulerødder. Sauter dem i ca 5 minutter ved medium varme. Drys med melet og lad det stege med under omrøring.
Kom så kyllingestykkerne i sammen med timiankvisten og dæk blandingen med rødvin og hønsefond. Læg låg på, og lad retten simre sagte i ca 40 minutter.
Hiv så låget af og lad retten simre yderligere i 10 minutter.
Hvis saucen er for tynd, kan du hive 1 dl af saucen op, jævne det med en spsk maizena og hælde tilbage i gryden.

Spis coq au vin med friskt brød eller ristede stykker brød stegt i olivenoliem hvidløg og rosmarin.

Coq au vin

[adsenseyu2]

Written by

Finder du opskrifter på salater, desserter eller kager, har de som regel været under min kniv. Men jeg er også en ørn til pies, simreretter, ting der kan skæres i store tern og alt mad man kan drikke cava til.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top