HomeUSA

USA

Der er ikke østers i oyster crakers, som man kunne foranlediges til at tro. Det lidt særprægede navn kommer af, at kiksene traditionelt bruges til oyster stew, altså en østersstuvning. Disse små velsmagende kiks er særligt populære i det nordøstlige USA og i særdeleshed i New England, hvor de servers i forskellige stuvninger og chowders indeholdende diverse af havets frugter.

De er ikke særligt svære at lave, og selve opskriften minder meget om en forsimplet tærtedej. Normalt ville mange spise brød til en suppe eller stuvning, men kiksene tilfører et tiltrængt sprødt element til konsistensmæssigt ellers bløde retter.

En normal oyster cracker er 15 mm. i diameter, men jeg synes, at det bliver lige småt nok, så denne opskrift er lavet med et udstikker på 25 mm. Hvis du ikke lige har en udstikker, kan du også lave små firkanter med en kniv. Størrelsen har ikke noget at gøre med smagen, det er bare en lille hyggefaktor, når de er så små.

Nashville hot chicken kommer fra Nashville (surprise!), nærmere bestemt biksen Prince’s Hot Chicken. Skrønen omkring den famøse hot chicken er, at der  i 1930’erne,var en gæv gut ved navn Thornton Prince, der havde brugt hele natten på lidt ungpigejagt og efterladt lillemor derhjemme.

Da han så vågnede op om morgenen med gevaldige tømmermænd, var der ikke ligefrem sympati at hente hos den hjemmegående hustru. Hun ville således lære ham en lektie og lavede friteret kylling til ham (som man åbenbart gør i hjerteanfaldenes hjemland).

Der var bare et twist: hele herligheden blev overdænget med chili, så Thornton kunne få en lektie for livet. Mod al forventning, viste det sig, at den ikke så stakkels tømmermandsplagede mand vældig godt kunne lide sin morgenmad. Først blev hot chicken en familieret, som senere voksede sig til at blive en biks ved navn Barbecue Chicken Shack og senere igen Prince’s Hot Chicken.

aka waffels and fried partridge – et lille tvist på sydstatsklassikeren “waffels and fried chicken”. Hvis du er typen, der kun spiser et måltid om dagen, så er der her perfekt mad for dig: Morgenmad og aftensmad i ét. Jeg ved ikke, hvorfor amerikanerne har så stor forkærlighed for at blade det søde og salte på så dramatisk vis, men spøjst er det. Lige pludselig giver “appelskivers and medisterpols” mening. Hvornår er der nogen, der laver havregryn med frikadeller?

Der skulle efter sigende findes to versioner af waffels an chicken i Guds eget land. En med fried chicken og en med kyllingeplukkød og hvid sauce oven på vaflen. Den førstnævnte er en klassiker inden for soul food, mens den anden skulle være nærmes ukendt og fra Pennsylvania.

Alt andet lige, må det her være en hyldest til, hvad man med et pænt udtryk kan kalde amerikanernes uhøjtidelige tilgang til kogekunst. Og så vil jeg undskylde, at de rikke indgår nogen form for halvfabrika eller mix i opskriften, hvilket disker den totalt ift. autencitet.

Top