HomeSuppe

Suppe

Lad det være sagt med det samme. Ærter er ikke i sæson lige nu! Hvert fald ikke på vores breddegrader. Men dels havde vi en halv pose ærter på frost, der trængte til at blive spist, og dels fandt jeg nogle friske ærter på grønttorvet forleden, som godt nok kom fra noget sydligere himmelstrøg, og ærlig talt havde vi lige brug for at få et skud grønne vitaminer, efter en lang vinter på kål og rodfrugter.
Denne her er lavet på en blanding af friske og frosne ærter. Du kan selv vælge, hvad du bruger, men hvis du laver den til sommer, skal du helt klart gøre dig selv en tjeneste og lave den med de sprøde, danske ærter.
Vil du spice den mere op, kan du servere den med et pocheret æg eller lidt sprødt bacon på toppen. Det kommer vi let til at gøre, når der står suppe på menuen – fordi det smager så godt! Men det er altså også lidt det nemme trick, man altid kan fyre af – for pokker, alt smager jo godt, når bare der er bacon til! Derfor holdt vi os i skindet her, og lod ærterne få lov at spille hovedrollen helt uden indblanding fra dyreriget. Det kan den altså sagtens bære.
Spis godt brød til, så er der aftensmad på under et kvarter!

Det er på tide at få spist de sidste rodfrugter, for lige om lidt vælter asparges, spæde salater og sprøde courgetter op af jorden, og så går der et halvt år, før vi overhovedet gider tænke på rødbeder igen. Vi havde en halv pose i køleskabet forleden, som vi efterhånden syntes trængte til at få afsluttet deres skæbne, men vi trængte også til at spise noget friskt og spicy.
Hurra, tænkte vi! Lad ikke 90erne være forgæves. Lad os lave noget fusionsmad!
Og sådan gik det til, at den danske, grove rødbede mødte en sprød thaiaroma på en hel almindelig hverdag, og sød musik opstod. Næsten som et multietnisk DF/thai kærlighedseventyr fra Hundested.

Denne fiskesuppe er næsten en stuvning, for den er fyldt med fisk, rejer og blæksprutte og en masse grøntsager i store stykker. Det hele har fået lov at simre i fiskefond og kokosmælk, og resultatet er bestemt en gentagelse værd.
Opskriften er fra kogebogen “Det sydamerianske køkken“, som formidler en række fantastiske opskrifter fra hele kontinentet.
Opskriften her er en gengivelse af den i bogen, hvor det anvendes kokosolie. Det skulle efter sigende give en fantastisk smag. Indrømmet, her er der brugt olivenolie i mangel af bedre. Vi har engang haft kokosolie i huset, men kunne simpelthen ikke finde anvendelsesgrundlag for det i det lange løb, så magtede ikke at købe en ny og ende op et helt glas endnu engang.

Suppe er billig mad – og sundt mad. Og en kvik måde at få en masse grøntsager på. Men det behøver ikke være kedelig mad. Hvert fald ikke hvis du kæler lidt for den.
Denne her er lavet på et helt frisk blomkålshoved, som du kan få lige nu og suppen kogt fra en god frilandskylling. Vi har købt en hel kylling og skåret hhv. lår og bryst fra. Resten kommer man ned i en gryde og koger fond på. 
Til at tilføre lidt crunchyness er der sprøde croutoner med friskrevet pecorino. Det er med andre ord “cheapass” på den fede måde.

Det er det letteste i hele verden at lave hjemmelavet fond. Fiskefond er om muligt endnu nemmere end alle de andre fonder, for det skal kun koge i relativt kort tid for ikke at trække en masse bitterstoffer ud af benene.
Denne fond er lavet med hovederne fra en spandfuld torsk, som gemalen leverede før nytår. Er du ikke bagavet med sådan en uovertruffen dygtig lystfisker, der altid (host host!) bringer friske dyr med hjem til middagsbordet, så kan du helt sikkert lokket et par hoveder ud af din lokale fiskemand for under en 20’er.
Resultatet bliver en fin og delikat fond, som du kan bruge i fiskesupper, saucer eller risotto.
Denne opskrift er vejledende. Hvad du kommer i gryden med hovederne er rimelig optionl. En rest gulerod, en kvart fennikel eller en dusk persille kan også fint bruges. Husk bare, at smagen af fisk trods alt bør være tydeligst.

Top