HomeSødt (Page 4)

Sødt

Peach melba er vel én af verdens top 10 mest klassiske desserter. Sjovt nok vi aldrig lavet den før. Hvorfor? Nok fordi den lyder lidt for corny, lugter for meget af 1980er middag (selv om den ret beset blev opfundet 100 år før) og minder om barndom med dåsesyltede ferskner på kartonis.
Og selv om det ret beset ikke helt er sæson for hverken ferskner eller hindbær befandt begge dele sig pludseligt i indkøbskurven pr. impuls, så det var jo nærmest som om, højere magter guidede mig.
ALLE fordomme blev sat i skammekrogen, for der er faktisk en grund til, at det måske er én af verdens mest kendte desserter, og det er, at det faktisk er én af verdens allerbedste desserter. Jeg tager ikke pis! Hold nu op, hvor smager kold vaniljeis godt, når man blander det med pocherede ferskner og lader hindbærsaucen binde det hele sammen. Seriøst – det er den bedste sunday, du kommer i nærheden af! Men forfald ikke til nemme løsninger. Du skal bruge friske bær, modne friske ferskner og du må i gang med ismaskinen, hvis du da ikke bor ved siden af en isbutik, der kan forsyne dig.

Hos Cafe Rosa får du byens – efter min mening – allerbedste kager, og forleden kunne man købe luftige snegle med blåbær, som var så gode, at jeg siden har tænkt mange tanker om at gøre hende kunsten efter.
Resultatet blevet forrygende og selv om de holder sig fint i flere dage, så smager de altså allerbedst, når de er friskbagte.
Jeg havde et godt glas italiensk blåbærsyltetøj på lager, så jeg sprang over hvor gærdet var lavest og brugte det, men eller er det ganske nemt, at lave sin egen.
I denne portion bliver der mellem 16 og 32 snegle – du vælger selv, hvor store de skal være.

Jordbær og rabarber passer frygtelig godt sammen. Og blandet til en kompot der afkøles og serveres ovenpå en fløjlsblød panna cotta, så er der ikke et øje tørt. Denne her er krydret med frisk sort peber og en lille smule frisk chili. Altså du vælger selv om du vil smide en hel habanero ned i kompotten, men meningen er egentlig bare at chilien og peberet skal give en smule krydret varme.
Panna cotta er i øvrigt én af dessertverdenens hurtigste at lave. Og nemmeste. Hemmeligheden bag en vellykket panna cotta er at koge fløden forsigtigt ind og så ikke tilsætte for meget husblas. Kommer du for meget i bliver den mærkelig blævret og gummiagtigt. Den skal helst bare lige holdes sammen af gelatinen, så den fortsat er silkeblød og cremet. Nogen laver den med mælk. Det er en uskik. Panna cotta betyder “kogt fløde” – ikke “kogt mælk”….

Risifrutti – de små bægre med to kamre til henholdsvis ris og frugtsovs er en spændende kombination af ris, frugt, helægspulver, fortykningsmiddel, aroma og surhedsregulerende midler. Du slipper for det meste – på nær de første to ingredienser – ved at lave den selv. Og hvis du er vild med risalamande til jul, vil du være rimelig pjattet med tanken om, at du kan lave den hele året rundt.

Creme catalana er spaniernes pendant til den franske creme brule. Ligheden er slående, og hvem der kom først, skal være usagt.
Forskellen består i tilberedningen: hvor franskmændende får deres creme til at sætte sig over vandbad, får catalonierne deres creme til at sætte sig med en smule majsmel.
I catalonien smager man også ofte den klassiske creme til med lidt kanel og citron, hvor franskmændene er mere til vanilje i den klassiske variant.
Den spanske creme er en smule nemmere at tilberede, og så er den en fin afslutning på en god tapas-aften.

Der er bestemt andre og bedre steder på nettet at bevæge dig hen, hvis du gerne vil blive god til at lave ting med chokolade. Der går måneder imellem, at jeg kaster mig ud i at temperere chokolade, så jeg er stadig på begynderstadiet, og det lykkes bestemt ikke altid, men de her fine chokolader fik jeg bakset sammen omkring nytår – og de var perfekte!
Vil du lave fyldte chokolader er det essentielt, at du kan finde ud af at temperede chokolade. Og du kommer ingen steder uden et termometer. Glem alt hvad du har set på TV – hvis du er almindelig gennemsnitlig og kun tempererer chokolade i ny og næ, har du ikke det der Blomsterberg-blik, der gør, at du lige nøjagtig ved hvornår den “sidder i skabet”.
De her er ret lækre og ret simple. En god begynder-chokolade synes jeg, som er rimeligt lette at lave og samtidig smager frygtelig godt.

Madeleinekager er traditionelle små franske genoise-kager fra Lorreine, som er vældig hyggelige at spise.
Madeleines er i virkeligheden mere form end smag. Bevares. Du kan da godt putte dejen i en muffinform eller andet, men en madeline er nu engang en muslingeformet kage. Så du må ud og købe dig en madelineformen for at komme helt i mål.

Der er lidt skoler inden for madeleine. Nogen tilsætter revet marcipan, hvilket bestemt ikke er en skam. Andre mandelmel, der vist også en vigtig bestandel af kagen.

Denne opskrift er med revet citronskal og vanilje.

Disse tærter er et spinoff på en anden smækker blåbær-tærte, som er ret populær her i huset. Her som en sprød tærtebund, en cremet kakao-mazarin som fyld og friske blåbær på toppen. Javel, blåbær er ligesom ikke i sæson her i januar, men på mystisk vis bliver de alligevel fløjet ind over landets grænser, og vi kunne ikke vente til efteråret.
Mazarinen bliver let karamelliseret på toppen og er ret attraktiv…

Top