HomeSødt

Sødt

Det ligner en fed flødeis serveret med jordbær og chokoladesauce, men det er faktisk en sukkerfri dessert. Fedtfri? Ikke rigtig, den er proppet med fuldfed, italiensk mascarpone. Du kan sagtens smage cremen til med sukker, med faktisk behøver du ikke. Det er her man opdager, hvordan vanilje i rå mængder snyder hjernen og får det hele til at smage sødt og rart.
Desserten er en klassiker, som vi vender tilbage til hver sommer, for søde jordbær vendt i balsamico er et voldsomt raffineret makkerpar.
Du skal bruge en god, ægte balsamico til at marinere jordbærrene i – du kan ikke nøjes med en tarvelig rødvinseddike. På toppen kan du evt. hælde lidt crema balsamico på, som er syrlig, sød og cremet på én gang.

Panna cotta er en absolut dessertfavorit herhjemme, og den kommer derfor regelmæssigt på menuen i forskellige former. Det gode ved den er, at den kan laves på fem minutter, og at der samtidigt er umiddelbar garanti for succes. Man kan sagtens smage selve cremen til med alt muligt, men egentlig kan jeg ret godt lide den friske smag af fløde i sig selv, så derfor tilsætter jeg hellere frisk eller tilberedt frugt til på forskellige måder ved siden af.

Lige nu træder vi lidt vande, indtil foråret sætter rigtigt ind og råvareudbuddet begynder at blive lidt mere spændende. Men æbler er der altid nogen af, så derfor blev det dem, der kom til at synge backing choir denne gang.
Her har de kogt med en slat portvin og helt ærligt – nogen gange skal der virkelig ikke mere ståhej til.

Gå hjem brownie! Smut svampede chokokoladekage! Skønt I er fine på jeres egen måde, blegner jeres skønhed, når chokoladekagernes ukronede dronning træder sine elegante skridt ind på bordet. Gateau Marcel! Her har vi intet mindre end en enkeltbillet til chokoladenirvana, som du ikke vil hjem fra. Chokoladekage uden et gram mel dækket med endnu mere chokolademasse og pyntet med….mere chokolade.
At det er den ærkefranske kok Michel Michaud, der er opfinderen, kan du læse om hundrede af steder på nettet, også at han på det kraftigste fraråder, at du kalder enhver chokoladekage med mousse på toppen for en gateau marcel.
Som om det ikke var nok, er det oven i købet den letteste chokoladekage, du overhovedet kommer til at røre i dit liv. Det her er ikke den originale opskrift – men jeg tænker, at den er så tæt på, at mesterkokken himself nok ikke vil løfte et øjebryn. Hvis du altså husker, at bruge usaltet smør.

Det er bestemt ikke sæson for jordbær, og jeg skal på det kraftigste advare dig imod, at købe de røde bær fra køledisken før om 5-6 måneders tid, hvor de faktisk har vokset under den rigtige sol. Meeennn det sker jo, at man brænder inde med en pose jordbær på frys, og så kan man lidt lettere se bort fra det der med sæsonbetonede råvarer. De var jo i sæson, da de røg ind i frostterminalen…
Denne her tærte smager af sommer. Og man får sgu sådan lidt juli-hjemve, når man sætter tænderne i den her i februar. Her er den smagt til med ameretto, så den bliver lidt mere voksen, men du kan nu også fint lave den uden vil jeg mene.

Hvem elsker ikke en god chokolademousse? Lavet på masser af god mørk chokolade.
Denne her er lavet med æggehvider, som giver en ret fluffy konsistens og er samtidigt rigtig let at lave. Du behøver ikke komme sukker i – chokoladen er sød nok i sig selv. Du kan spise chokolademoussen som den er, som punktum på en god middag eller bruge den som komponent i en større dessertanretning. Vi spiste den med et glas kirsebærlikør fra Frederiksdal, som vi havde i rest fra jul, og det var nok det bedste, der kunne ske for den likør. Chokolade og kirsebær er nemlig ret fantastiske sammen.
Laver du den med lys chokolade i stedet, så skal du lige komme et blad husblas ved, så den sætter sig lidt bedre.

Top