HomeSnacks og hapsere (Page 3)

Snacks og hapsere

Modsat  i Europa så forgår meget af den nordamerikanske innovation på fødevareområdet på industrigiganters udviklingslaboratorier, hvor navn og jingler, vægter ligeså højt som smag. Af samme årsag består næsten alle opskrifter fra USA af 92% halvfabrika og er genskabelser af en eller anden frostdims, der kan smides i kemo-ovnen i 3 minutter.

I netop denne ånd har Anchor Food Products opfundet jalapeno poppers. Jalapeno poppers lader til at være ligeså udbredt som frikadeller i lille Danmark. Og det er der en årsag til: Det smager rent faktisk helt hæderlig (begejstringen vil ingen ende tage…).

Jalapenoer er en mexicansk chili der er udødeliggjort af fastfoodkæder og Tex-Mex køkkenet. Det fleste kender den grønne og udmodne variant, men en jalapeno er rød, når den er moden. Selvom mange smarte reklamer påstår, at jalapenoer er stærke chilier, så er den rent faktisk en relativ mild chili på opkring 10.000 scoville når den er stærkest. Til sammenligning kan en Naga Jolokia på ca. 1.000.000 scoville. En enkelt Naga Jolokia er i øvrigt helt perfekt til en lamb vindaloo – try it!

Normal plejer jeg at skaffe min Naga Jolokia af en kammerat, men han har haft det lidt svært med høsten i år… siger han. Jeg mistænker ham for at beholde alle sine chilier for sig selv. Heldigvis dyrker vi herhjemme vores egne chilier i potter på altanen. Ingen Naga Jolokia, men masser af jalapenoer, citronchilier, chocolat scotch bonnet og nogle chilier af ukendt oprindelse. Den suverænt mest produktive chili var dog vores jalapeno.

Jeg har virkeligt et problem med blomster i mad og alligevel ender det relativt ofte med at disse små vanskabninger ender på min tallerken.
Det næstværste er blade fra planter med spiselige blomster og alligevel ender de også på min tallerken. Jeg mistænker Claus Meyer for at have implanteret en hjernestyrings chip i min hjerner, der tvinger mig til at bruge blomster  i min mad.
Løsningen er, indtil nu, at jeg altid har en hat på, lavet af sølvpapir.

Der er mozerella og så er der bocconcini. De sidste er napolianske mini-kugler af mozerella, og dem kan du blandt andet købe i Supermarco, hvor du bør unde dig selv at slå et smut forbi, hvis du ikke allerede hører til stampublikummet. Det er som at være på sommerferie i Italien, når man bliver sendt ud af døren med et “arriverderci”, med indkøbsposen fyldt med italiensk pølse, ost og sicilianske småkager.
Kuglerne er faste og meget egnet i salat eller som antipasti – f.eks, omviklet med lidt god skinke, eller som her marineret i lidt krydderier.

Hvis du køber grøntsager i supermarkedet, har du sikkert bemærket, at du lige nu får kastet squash i nakken for en slik. Det er med andre ord squash-sæson, (hvert fald hvis man er en squash, der er opvokset i Spanien eller et hollands drivhus)
Og inden du får set dig om, er der modne squash i køkkenhaven, og dermed er det til at finde ud af, hvad du skal stille op med dem. Har du bare en enkelt plante kan du glæde dig over mindst ti flotte squash. Hvis du som os, kom til at sætte seks planter ud, ja så får du en udfordring!
Her en en måde, at gøre has på nogen af dem.

Vi elsker hapsere af alle slags, og tit ender vi med at spise en række små snacks som aftensmad i stedet for et enkelt måltid. De her er super nemme at bakse sammen, og hvis du nu er en af de danskere, som foretrækker at spise hele måltider og ikke stå og fifle med en masse tallerkner hver aften, er de her bresaola-ruller top-egnede som snacks til et glas vin, når du har gæster, som lige skal opføre sig pænt og forholde sig i ro, indtil der kommer mad på bordet.
Bresaola er lufttørret okseindelår, der har lagret så længe, at den tørrer lidt ud og bliver let hård i konsistensen. Skåret i tynde skiver er det en vanvittig delikat charcuteri, som du kan købe i de fleste supermarkeder og slagtere.

Her er der tale om rendyrket babymord, men af den slags der – ligesom caviar og torskerogn – kan legaliseres, hvis du gør det med lidt stil.
På spanske tapasbarer kan man tit få friterede blæksprutter, og det er en kæmpe fornøjelse at sætte tænderne i. Heldigvis er det heller ikke svært at lave dem selv.
Den nemmeste måde er at komme de rensede blæksprutter direkte i varm olie, men du kan også vende dem i mel eller ligefrem en paneringsdej. Begge dele er suverænt, men de helt simple som de her, er også fantastiske.

“Olive nere fritte” hedder denne lille oliven-hapser fra Italiens sydspid, som ret beset er en sort oliven, der er varmet op og har fået lidt chili-spark. Opskriften er fra “Antipasti, ciccette og andre italienske småretter” og er en hyggelig antipasti, du kan ryste sammen på under fem minutter.
Den er meget god at skrive sig bag øret, for du behøver ikke besøge en dur specialbutik for at købe oliven – de soltørrede i glas fra supermarkedet fungerer fint.
Men køb dem i olie, ikke i vand, og undgå for enhver pris de oliven der er udstenede på forhånd. Invister i stedet i en oliven-udstener. Du kan få dem for en flad halvtredser i gode køkkentøjsbutikker. 

Fra de sydlige italienske himmelstrøg kommer denne lille snack, som er virkelig simpel og samtidig ret fascinerende. Opskriften er fra “Antipasti, ciccette og andre italienske småretter” og den er ret anbefalelsesværdig i sin egen enkelthed.
Ifølge bogen skal man bruger helt friske hasselnødder, og er man i den besynderlige situation, at man har beplantet sin 2 m2 altan i Indre By med et hasselnøddebudskads, jamen så giver det jo sig selv! Vi andre må så købe en pose i vores lokale supermarked, og ja, de har skaller – men hey! Vi har testet opskriften, og det går såmænd også.
Opkriften udelader noget, som jeg tror de fleste nordboer vil sætte pris på; salt.
Så kom lidt salt i melet og drys også lidt flagesalt på de friterede nødder.

Top