HomeSmåt og sødt

Småt og sødt

Æbleskiver er intet mindre end en dansk delikatesse. Dem er der langt imellem, og derfor skal vi være ekstra stolte af dem, og værne om den tradition, det er at bage dem selv. Ingen dybfrys her – det tager omtrent lige så lang tid at varme de iskolde klumper op i ovnen, som det tager at piske æg med mel, sukker og mælk.
I dag er det ikke almindeligt at fylde æbler i æbleskiverne, men det er faktisk en ualmindelig god ide. Her plejer vi at karamellisere nogle æblebåde, men en lille teskefuld god æblemarmelade kan snildt gøre kunsten efter. Er du til den –  i dag – mere klassiske variant kommer opskriften her.

Ladyfingers er alfa og omega i en tiramisu, og de koster ikke mange kroner at købe. Men faktisk er de også ret nemme at bage selv, og så smager de cirka 10 gange bedre – især helt nybagte. Faktisk tror jeg ikke, at jeg ville have lyst til at spise en ladyfinger fra supermarkedet med mindre den var godt camoufleret af et lag mascarponecreme og lidt booze, men de hjemmelavede smager så godt, at du kan spise dem som sprødt tilbehør til alle mulige dessertcremer eller bare en kop espresso.

Der er bestemt andre og bedre steder på nettet at bevæge dig hen, hvis du gerne vil blive god til at lave ting med chokolade. Der går måneder imellem, at jeg kaster mig ud i at temperere chokolade, så jeg er stadig på begynderstadiet, og det lykkes bestemt ikke altid, men de her fine chokolader fik jeg bakset sammen omkring nytår – og de var perfekte!
Vil du lave fyldte chokolader er det essentielt, at du kan finde ud af at temperede chokolade. Og du kommer ingen steder uden et termometer. Glem alt hvad du har set på TV – hvis du er almindelig gennemsnitlig og kun tempererer chokolade i ny og næ, har du ikke det der Blomsterberg-blik, der gør, at du lige nøjagtig ved hvornår den “sidder i skabet”.
De her er ret lækre og ret simple. En god begynder-chokolade synes jeg, som er rimeligt lette at lave og samtidig smager frygtelig godt.

Madeleinekager er traditionelle små franske genoise-kager fra Lorreine, som er vældig hyggelige at spise.
Madeleines er i virkeligheden mere form end smag. Bevares. Du kan da godt putte dejen i en muffinform eller andet, men en madeline er nu engang en muslingeformet kage. Så du må ud og købe dig en madelineformen for at komme helt i mål.

Der er lidt skoler inden for madeleine. Nogen tilsætter revet marcipan, hvilket bestemt ikke er en skam. Andre mandelmel, der vist også en vigtig bestandel af kagen.

Denne opskrift er med revet citronskal og vanilje.

Dorayaki er små japanske kager – sødet med røde bønner! (De smager mange gange bedre, end de lyder. Søde røde bønner er én af japanernes favoritter i slik og kager, og vil du indføres i japanernes noget besynderlige kage/konfekt stil, er det bestemt et af de mere imødekommende ender at starte i! (Feks. meget lettere at spise end geleteret risstivelse og andre besynderligheder…)

Man skal prøve alt én gang. Denne filosofi må være den eneste undskyldning for, at man kan finde interessante produkter som kokosolie og gojibær bagers i et af vores køkkenskabe. Jeg har en svaghed over for nye råvarer, men da først de for flere måneder siden endte på køkkenbordet, var min umiddelbare tanke, at kokosolie da mindede lidt om en blød palmin, og at gojibær mest smager af støv. Det er virkelig ikke to råvarer, der umiddelbart har en plads i køkkenet, hvis man da ellers bruger det til at lave mad i. (Tror dog godt, at kokosolie kan bruges til at kvikke en massiv egetræsbordplade op).

Nå, men samtidigt skal man jo ikke smide gode råvarer ud, og lidt googlen viste da også, at begge råvarer bliver anvendt flittigt at mennesker, der besøger sider der omhandler slankekure, helsekost og bodybuilding. (Det er så ikke mig)
Goji-bær er såkaldt “superfood” (står der virkelig mange steder, hvem mon har fundet på det ord!), og kokosolie kan holde dig slank OG bruges som myggebalsam. Smart, smart.

Der mangler lidt kreative opskrifter med goji-bær derude, mens der er mange, der har skiftet ordet “olivenolie” ud med ordet “kokosolie” i en uendelig række af opskrifter.
Her kommer hvert fald en opskrift, der på fantastisk velsmagende (og det er jo egentlig det hele handler om) vis, forener kokosolie og gojibær.

Det er voldsomt sjovt at lave sine egne flødeboller, og når man først har fanget teknikken, kan man oven i købet ende op med et helt hæderligt resultat. De her er på en saftig marcipanbund og med en blød skum med kaffesmag.
Der, hvor det oftest går galt med flødeboller, er ved chokoladeovertrækningen.  Vejen til succes er tålmodighed; sæt flødebollerne på køl – helst natten over men minimum nogle timer – inden du overtrækker dem. På den måde når skummet lige at sætte sig og få en fast hinde, inden den møder den lune chokolade, og du slipper for at have flødebolleskums-klumper i chokoladebadet.

Top