HomeSkaldyr

Skaldyr

Det her er østers-serveringen for alle, der påstår, de ikke kan lide østers. Den fede ostesauce og varmetilberedningen gør nemlig det lille bløddyr så medgørlig, at alle kan være med. En god begynderøsters med andre ord.
Østers morney er en fantastisk østers-servering, men er du typen, der normalt snildt kan hælde dusin efter dusin af rå østers i svælget, skal du nok være forberedt på, at de her er af den mere heftige slags, så du må nok give efter lidt færre. Men lækre det er de sørme godt nok!

Hvis vi boede lidt tættere på en god fiskehandler, end vi gør, ville der stå blåmuslinger på menuen mere end en gang i ugen. Nu nøjes vi med at spise dem 2-3 gange om måneden, og dermed er blåmuslinger måske en af de råvarer, vi i virkeligheden spiser aller oftest. Ud over at vi aldrig bliver træt af at spise muslinger, er det samtidigt én af de hurtigste retter, jeg kender.
Det tager virkelig ikke mere end et kvarter, fra du tænker “jeg er da egentlig lidt sulten…” til du står med en skudefuld varme muslinger i cremet suppe.
Denne her version er jeg særlig pjattet med – og fandt på den, da jeg prøvede at tænke på, hvilken alkohol jeg endnu ikke havde prøvet at smide i gryden sammen med de blå bløddyr. Og pastisen gør det rigtig, rigtig godt sammen med fenniklen og dilden, der begge har en karakteristisk lakridssmag ligesom den selv.

Blåmuslinger damper man da i hvidvin eller øl. Det gør man også. Men de her er dampet i koldpresset æblemost og ret store mængder frisk timian. Og rundet af med lidt fløde er det måske en af de allerbedste kombinationer på dampede blåmuslinger, vi har lavet. Æble og timian passer altid godt sammen, men du skal bruge super gode råvarer, når du laver noget så simpelt. Altså helt frisk timian og den bedste koldpressede æblemost du kan få fingrene i. Ikke noget med budget-æblejuice fra koncentrat!

Seafood boil er i staterne på en og samme tid en ret og en social begivenhed, lidt på linje med krebsegilde og DM i rejepilning. I mulighedernes land kan man støde på seafood boil fra Louisiana til New England, hvor hver landsdel har deres eget særpræg. Nogle boils er cajuninspirerede, andre skal tilberedes på stranden ved brugen af drivtømmer, og andre igen indeholder kun krebs eller krabbe. Fælles for alle seafood boils er at de består af… du gættede rigtigt: sømad eller det vi andre betegner som skaldyr, der er dampet eller kogt.

De fleste, der har spist blåmuslinger, har fået dem dampet i hvidvin, hvilket også er helt klassisk og ganske utroligt velsmagende. Men nu når man har fået dem hvidvinsdampet med alt lige fra bacon til ged, så skal der fornyelse til (samt afprøvning af min nye Weber gasgrill), og denne gang skulle de gratineres.

Gratinering af muslinger er næsten lige så klassisk som hvidvinsdampning, men lige en tand mere besværgeligt end dampede muslinger, som jo er den absolutte superfastfood. Jeg vil mene, at jeg kan lave en portion muslinger i hvidvin, hurtigere end en bumset teenager kan svinge en Big Mac menu over disken på McDaka. Der ud over er der en kvalitetsforskel på linjemuslinger fra Limfjorden og en gang kødaffald mellem to stykker sandkage.

I nedenstående opskrift, er der brugt to slags smør, en estragonsmør og en chilismør. Er du ikke til chili, giver du den bare dobbelt op med estragon, er du derimod capsaicinoholiker og trænger til dit daglige fix, så drop estragon. Men drik under alle omstændigheder en kold øl til, aller helst en tjekkisk pils (til kvinderne) eller en dry stout.

Spaghetti Vongele er en syditaliensk klassiker fra Napoli, hvis køkken er en kendetegnet ved de store pastaretter og de mange fisk- og skaldyr.
Vongele laves med venusmuslinger, som dog kan være lidt af en udfordring af skaffe herhjemme. Så køb et net, hvis du ser dem, omend de er temmeligt dyre. Hvis du bor i København har Fiskerikajen i Torvehallerne dem en gang imellem,  Ellers kan du også snildt bruge hjertemuslinger, som typisk både er lidt billigere og lidt lettere at skaffe. Kan du kun skaffe blåmuslinger, får du altså ikke spaghetti vongole, men stadigvæk en rigtig skøn pastaret!
Spaghetti alla vongole kan laves bianco eller rosso – det er tomaterne der divergerer, og du vælger selv, om de skal i. De giver nu en ret frisk smag, så det kan godt anbefales.

De grønne asparges er over os, og det er tid til at svælge sig i dem, for sæsonen er kort.
Denne ret er en super simpel forårsret, som kom på bordet forleden med noget lækkert kartoffelbrød.
Den er ret fantastisk i al sin enkelthed, men kræver selvfølgelig at du bruger tip top friske råvarer. Så har du kun kammuslinger fra frost og asparges importeret fra Thailand skal du IKKE bruge tid på at gå igang. Men fræs ned til din grønhandel og hent et bundt nyplukkede, danske asparges og smut så forbi din fiskehandel og hent en bunke friske kammuslinger, så er du home safe.

Top