HomeSalat (Page 5)

Salat

Denne salat er en lille japansk side-dish, som du kan servere til din sushi, yakatori eller hvad du nu finder på.
Indrømmet: vi er ikke helt så velbevandrede i det asiatiske køkken, som vi er det i det europæiske, så vi må stole på vores instinkter – og så de mange dygtige japanske bloggere derude. Denne blog giver f.eks. en ret god indføring i hvordan du laver japansk mad med de råvarer du nu har tilgængeligt uden for den opgående sols land. Og så er det vist snart på tide at besøge Nippon og bringe lidt mere inspiration med hjem.

Selv om det ikke er grillsæson, kan der godt snige sig en coleslaw ind på menuen i ny og næ – fordi den gør sig fortrinligt til alle slags grillede og stegte, krydrede kødretter.
Coleslaw er en af de opskrifter der er svære at give “den originale” version af, Oprindeligt er den en vinagrette der marinerer grøntsagerne i nogle timer, selv om den mayonaise-baserede har vundet ret stor udbredelse. Vores variant er her.

 

På trods af at halvdelen af husstanden har indført et regulært forbud mod frugt i mad, lykkes det alligevel nogen gange at snige et æble, lidt rosiner eller som her en appelsin ind i det salte køkken.
Lige præcis appelsin i denne salat er ikke nogen dårlig. Den udgør faktisk det syrlige element som normalt ville indgå i dressingen. Og de øvrige ingredienser gør, at du aldrig får associationer til frugtsalat.
Salaten passer godt til det græske køkken – hvor den da også stammer fra – .f.eks til lam eller oksekød, men er god som det friske indslag til en mezze hvor der er mange små retter.

Græsk salat er måske en af de retter fra det græske køkken som flest kender. Den er bestemt også en klassiker, som man roligt kan ty til i ny og næ. Med godt brød til, er den fyldig nok til at gå som en frokostret eller som middagsmåltid til småtspisende damer, men den gør sig også rigtig godt som tilbehør til mange af de mere fyldige kød eller kylligeretter, som det græske køkken kan byde på.

For 10 år siden arbejdede jeg som ufaglært tjener på en græsk restaurant og har derfor spist mig igennem en vis portion græsk salat gennem de sene aftenvagter.
Du kan tilsætte de krydderurter du har lyst til eller kan få fat i eller vælge en af dem. Mynte, oregano dild er almindeligt. Sprængmodne tomater og en god feta er alfa og omega. Retsina i glasset er valgfrit.

I et gammelt TV- program med med den engelske kok og TV-vært Rick Stein (fra den tid vi stadig havde et fjernsyn) lavede han i et afsnit fra Sydfrankrig en salat af melon, tomat, agurk og gedeost. Programmet har en del år på bagen, men herhjemme fangede vi den med det samme, og har siden lavet det hver eneste sommer. Også selv om den ene halvdel af husstanden har indført et forbud mod “frugt i mad”, er denne ret undtagelsen der bekræfter reglen, og må sågar serveres til aften, hvor den sagtens kan udgøre hele måltidet.

Denne her kender de fleste: Man kan gøre det mere eller mindre simpelt, men en klassisk tomatsalat af søde, modne tomater, frisk basilikum og smækker mozerella er og bliver en lækker salat. Til gengæld kan den være lige så forfærdelig med blege, umodne tomater.

Herhjemme serverer vi den mest “on the side”, men i støvlelandet spiser de det som en antipasti.
Kan du skaffe bøffelmozerella får du overdådig smagsoplevelse – jeg faldt dog for de her små mozerellakugler af alm. komælk.

Top