HomeSalat (Page 3)

Salat

Nu må det være slut med alt det japanske tang og miso, for herhjemme er det højsæson for bugnende mængder friske grøntsager, som vi vist også trænger til at få kastet et blik på.
Samtidig er det NU, du skal en smut ud til kysten og hamstre havtornbær, som både er hypermoderne, sunde, velsmagende og pænt tjekkede i en salat.
Samtidig er det nu, du får de bedste rødbeder, og sammen med lidt feta har du faktisk basis for et total lækker sensommer-salat.
Hvis du kender nogen der kender nogen, der selv dyrker rødbeder skal du prøve at lokke et par friskopgravede ud af dem. Hvis du ikke venter for længe, kan du sagtens spise de grønne blade, der vokser over jorden – de smager sjovt nok også af rødbede.

Kender I det der med, at man har en 5-6 trøfler, som man hellere må se at få brugt, mens de stadig er gode?
Nej?
Vi har i årevis haft en lidt anderledes fryser-disponering end så mange andre. Hvor mange fylder den med Mou-supper, frosne grøntsagsblandinger og Danafrost-pizzaer bruger vi som regel en skuffe på trøfler. Der skal være plads til forskellighed.
Og trøfler går skam fint til det meste. Denne salat ingen undtagelse.

Jeg kan godt lide salater – især på denne tid af året, hvor salaterne faktisk er friske. Jeg er bare ikke så glad for iceberg med agurketern og halvmodne tomater fra Marokko, serveret med en dressing fra Kraft.
Det er ikke fordi jeg skal gøre mig til salat-teoretiker på nogen måde, men jeg har udviklet et koncept der gør, at mine salater altid bliver rimeligt vellykkede.
Jeg kalder den “Four good things” – Hugh Fearnley Whittingstall har som bekendt opfundet konceptet “Three good things”, som kort fortalt går ud på at lave dine retter med tre basis-råvarer. Jeg har bare tid svært ved at begrænse mig, så jeg har videreudviklet på ideen og nået frem til at fire ting i en salat holder: Spinat, avocado, kylling og lime. Salat, æble, nødder og blå ost. Salat, torskerogn, mozerella og stenbiderrogn. You get the concept??? Salt, olie, peber osv tæller naturligvis ikke med. Du er meget velkommen til at udvikle på konceptet.
Her får du fire gode ting med grape og feta i centrum.

Italienerne kan godt lide radicchio og andre bitre salater, som vi andre har det mere ambivalent med. Nogen her i husstanden mere end andre! Du kan dog fjerne meget af bitterheden ved at grille elle bare opvarme den, og det kan det ret robuste salat godt holde til.
Og hvis du så gratinerer den med en smækker osteblanding af gorgonzola og ricotta, så begynder det seriøst at ligne noget, man rigtig gerne vil servere til lidt mørt kalvekød f.eks.

Vi har en lille urban have, som vi passer og plejer efter bedste evne. Noget af det første der ryger i jorden er radiser, da de altid er en succes. Jeg er sikker på, at selv den ondeste havenisse ville kunne gro radiser, om han så støbte frøene i beton.
Det eneste problem er, at der er en øvre grænse for de gastronomiske akrobatspring man kan lave med denne korsblomstrod. I rå version er der mange anvendelser; i salater og på smørrebrød. Det er værre, når de muligheder er udtømte. Her er en tilberedning, hvor er de bagt i ovnen. Senere kommer en fermenteret udgave og en på grill…

Salaten er i øvrigt en versionering af denne ret, men jeg er sikker på, at selv historiens største maler, Salvador Dali også lod sig inspirere her og der. Han er i øvrigt citeret for at sige;

“Der findes to lykketræf for en kunstner. 1. at være spanier, 2. at hedde Salvador Dali” – More is more.

Det er ikke fordi, vi er ved at blive vegetarer, på vej med en salat-kogebog eller bare er blevet enormt sunde at bloggen for tiden vrimler med salater. Det er såmænd bare blevet sommer, og så har vi en tendens til at skifte oksehøjreben, pasta og gryderetter ud med friske salater for en stund. Bare lige til vitamindepoterne er genopfyldte og vi har fået nydt alt det sprøde, friske, der vrimler op af jorden. Nå ja, og så forsøger vi at holde os lidt væk fra stivelse og sukker for en stund. Bare lige så figuren er på plads og vi kan give den gas, når sommerferien står for døren om få uger.
Hvis du er én af dem der svært at se salat som andet end iceberg med agurketern og dåsemajs, så kig lige efter her, for denne salat er fænomenal-fantastisk.
Vi serverede den til en ovnbagt lakseside med krydderurter og citron.

Hvis du har det med salat på samme måde som disse kvinder, vil du nok finde denne salat en smule for fyldig,
Men lige nu er der masser af babyspinat at hente og i vores køkkenhave står det på en lige række, og det er altså noget sjovere at vende det i en cremet dressing end at spise det råt som førnævnte ladies.
Grundreglen med spinat er, at babyspinat er god til salater – når du skal stuve ting skal du bruge den fuldvoksne spinat, som har meget mere smag og er betydeligt mere interessant i opvarmet tilstand.
Det her er en top-flabet salat. Den er fyldig, cremet og mættende, så spis den som den er med lidt godt brød.

Top