HomeOst

Ost

Denne kompot kræver, at du er så heldig, at du kan få fat i noget kandiseret pomerans – og det er altså lidt af en udfordring skulle jeg hilse og sige, men skaffede noget hos ASA spice i Torvehallerne.
Kan du i stedet skaffe kandiseret appelsinskal – eller lave det selv – kommer du også langt, men pomerens er meget mere bitter, og det er netop bitterheden der gør, at du her får verdens bedste citruskompot. Not joking!
Her er den serveret med Kry – en råmælksost fra Arla Unika, som bestemt er et produkt, der er værd at sætte tænderne i. Og så behøver du sådan set ikke så meget andet end lidt godt brød.

Det er lige præcis nu, du skal smide en beholder i cykelkurven og fræse ud og hente nogle hyben med hjem. Hyben er fantastiske at lave kompot og marmelade af, men du kan også give dem lidt ekstra sukker og en højere varme på kogeblusset, og så får du disse her karamelliserede hyben, som beholder en lidt mere fast konsistens og smager helt vildt godt som tilbehør til ost.
Her er den serveret med hjemmebagte rug-knækbrød og en Rød Løber fra Arla Unika, som i øvrigt er en helt fantastisk rød-kit ost, der smager og dufter udpræget af hestestald. Kompotten vil også afbløde en god blåskimmel lidt.

Det er såre simpelt og helt klassisk: Lagret parmesan drislet eller dyppet i en god aceto balsamico.
Det giver naturligvis sig selv, at begge dele skal være helt og aldeles i orden. Vælg et godt stykke, lagret parmesan – allerhelst nyskåret fra den hele ost (Jep – du skal lige slå et smut forbi ostehandlen) og brug en god original balsamico. (Som altså ikke er det samme som rødvinseddike, bare lige så det er på det rene!)

Den franske Mont D’or ost hedder også “juleost” i danske folkemunde. Årsagen er at den titter frem i ostebutikkerne ved juletid.
Osten bliver fremstillet i begrænset mængde i vinterhalvåret på grænsen mellem Schweiz og Frankrig, og de første er klar til at blive spist i december.

Osten bliver til af mælk fra særlige koracer der græsser i bjergene. Osten vasket med saltvand der giver den en karakteristisk skorpe der bølger lidt, fordi den bliver presset ned i den fine fyretræs-æske hvor den modner færdigt.

Chutney er et tilbehør til mad fra Indiske køkken, men englænderne har gjort chutneyen verdenskendt. Grundlæggende er det en blanding af frugt eller grøntsager tilsat krydderier, især chili og eddike/tamarind/lime.

Der er nok en tendens til at sammenligne syltetøj og chutney, hvilket på sin vis også er korrekt. Dog er der den forskel, at i Indien er chutney typisk frisklavet, modsat syltetøj som er/var lavet med konservering for øje.

Top