HomeOpskrifter (Page 8)

Opskrifter

Sensommeren er det absolut fedeste tidspunkt at være en mad-fedeterøv på. Det er muligt at gå på et godt gammeldaws æblerov og få stukket hænderne til blods ved at sanke havtorn. Hyben er der rigeligt af, men husk at plukke dem over hundetis-højde. Hvis man er lidt af en bær-oholiker med officielt medlemsskab af ABP (anonyme bærplukkere), der der rig mulighed for at få et hurtigt fiks med ribs, stikkelsbær og brombær.

I nedenstående opskrift, er den indre nærigrøv sluppet løs og der er bleve sanket æbler og havtorn i rigeligt mål. Ikke alene er æblerne og havtornen gratis, set smager også godt.

Texas Caviar vil for de fleste ligne en klassisk bønnesalat – og med god grund. Men hvis du er fra Texas, så ser du derimod en dip til dine tortilla chips. Men i Texas tror man selvfølgeligt også at den amerikanske regering vil invadere Texas militært – jeg ved fra pålidelige kilder, at Bornholm har samme paranoia.

Denne ydmyge ret med det pompøse navn, er et påhit fra en dame med navn Helen Corbitt. Den kom hun på i 1940’erne som en lille nytårs gimmick. Kritikere ville nok slå på, at bønner blandet med grønt ikke er nogen helt ny tilvejebringelse.

Om bønnesalat er af ældre eller nyere dato, ændre ikke på at det rent faktisk holder meget godt, som et kækt alternativ til cole slaw, baked beans og mac’n’cheese.

Okonomiyaki er navnet på en japansk ret, der bedst kan sammenlignes med en slags nuddel-tortilla. Retten er især populær i Osaka og Hiroshima, som har hver deres måde at gå til opgaven på.IMG_1962.jpg

Vi prøvede den sidste sommer på en smuttur til Hiroshima, hvor der er et ikke ubetydeligt antal okonomiyaki-restauranter (2000 stk.), og det er byens stolthed i en sådan grad, at restauranterne er indtegnet på byens turist-kort, så du hurtigt kan navigere dig frem til dit næste frokost-måltid.

Det er i virkeligheden lige ved at være sent nok, men med denne kolde sommersæson kan du stadig være heldig at finde courgetteblomster på grønttorvet, eller måske har du en plante eller to i haven, der stadig blomstrer.
Ud over at være ualmindelig pæne, så smager de helt spæde courgetter – eller squash – ret fænomenalt, og det er en ret stor delikatesse at fylde blomsten med ricottafyld og dyppe den i beignet-dej.
Der er forskel på han- og hunblomsterne og kun hunblomsterne sætter blomster med squash på. Hanblomsterne har bare en stilk, men du kan sagtens bruge blomsten alligevel.
Vi har tidligere år haft courgetter i vores lille urbane have, og blot et par planter gav mange flere courgetter, end vi reelt set kunne nå at spise, og så nænner man godt at plukke blomsterne med de små courgetter på. Hvis høsten er mere beskeden, ville jeg nok overveje blot at plukke blomsten og lade frugten vokse sig stor.

Som flittige læsere (hej mor!) af bloggen ved, så står den altid på øko/frilandskylling herhjemme. Af og til, bliver den lavet som kyllingesteg, men ofte bliver den parteret i over- og underlår, bryst, skind, skrog, vingespidser, over- og undervinger.
Lår og bryster bliver brugt til en mængde forskellige retter, skindet bliver crispy chips, skroget bliver til fond sammen med vingespidserne, og resten af vingerne bliver skrabet sammen i fryseren, til der er nok til en omgang hot wings – hvilket vingerne altid bliver brugt til. Hvis man går dyrevelfærdsvejen, kan det være svært at købe hele pakker med kyllingevinger, så derfor må man være systematisk og væbne sig med tålmodighed.

For nogle kan det muligvis lyde lidt voldsomt at plaske en hotdog til med sauce. Men tænk lige over at ketchup og remoulade også er saucer. Cheddar/øl-saucen er i al sin enkelthed en fortolkning af en mornaysauce, hvor osten er cheddar og mælken er erstattet af øl.
Af mange årsager skal saucen ikke være brandvarm, når den komme på hotdogen, delt fordi man brænder gane og fingre, dels fordi den vil være for flydende. Så husk at lade saucen køle lidt inden den kommes på alle hotdogsene.

Jeg har længe søgt efter at finde en opskrift på de perfekte hotdog-brød. På et tidspunkt faldt jeg over YouTube kanalen Chefsteps. Der fandt jeg en opskrift på sliders-boller, som jeg justerede lidt på for at få dem til at blive til hotdog-brød. Chefsteps er i øvrigt et super genialt sted at lære nye tips og tricks. Det kan kun anbefales at tage et smut forbi.
Der skal 50 g. sukker i, hvilket gør dem relativt søde og spiselige for det amerikanske publikum. Hvis man ikke har en sød tand, kan 25 g. af sukkeret, erstattes af mel.
Opskriften indebære også brugen af amylase. Amylase findes naturligt i korn (og spyt), men i et begrænset omfang. Det er ret snedigt at smide i en bolledej, da amylase nedbryder stivelse (amylose og amylopektin), til maltose. Smart, for så holder gæren en lidt større fest, end den ellers ville. Men alt det er du sikkert ligeglad med og er mere interesseret i, hvor man så skaffer amylase, right? Alfa-amylase kan købes hos Maltbazaren og andre ølbrygger-bikse.

De her smagstilsatte vand, er et ret stort hit her i sommervarmen.De er helt uden tilsat sukker og kan slå enhver sodavand af pinden. Du kan lave dem med almindeligt postevand eller danskvand. Jo længere tid du lader frugten trække, desto mere smager det af, og du kan med fordel lave en kande en halv til en hel time før, du har tænkt dig at drikke den. Det er egentlig bare fantasien, der sætter grænser, men her er fire forskellige, du kan lave i en fart.

Ladyfingers er alfa og omega i en tiramisu, og de koster ikke mange kroner at købe. Men faktisk er de også ret nemme at bage selv, og så smager de cirka 10 gange bedre – især helt nybagte. Faktisk tror jeg ikke, at jeg ville have lyst til at spise en ladyfinger fra supermarkedet med mindre den var godt camoufleret af et lag mascarponecreme og lidt booze, men de hjemmelavede smager så godt, at du kan spise dem som sprødt tilbehør til alle mulige dessertcremer eller bare en kop espresso.

Top