HomeOpskrifter (Page 5)

Opskrifter

Jeg er lidt ude i en mentalt eksperiment for tiden, i klimavenlighedens navn… og lidt for sjov. Frem for at lade hjernen køre på autopilot, så prøver jeg at tænke over, hvad jeg bruger af kød, æg og mælkeprodukter. Det giver nogen gange et lidt anderledes resultat, end det der plejer at komme på bordet, og som altid er det nemme valg. Ikke at kød og smør er på vej ud af køkkenet på permanent basis – vi er mere blevet sådan en salgs flexivegans…..veganere på deltid….en gang om ugen…måske….

Egentligt ville jeg bare lave en bønnesuppe. Når jeg laver purerede supper, er der næsten altid fløde og smør i. Måske et pocheret æg og som suppe-topping, er bacon altid mit første valg. Ingen af delene var nødvendigt her – bønnerne er rigeligt cremede i sig selv.
Suppen blev fantastisk – altså seriøst god! –  og jeg føler ikke at jeg glip af noget, på trods af fraværet af kød, æg og bacon.

Det er en ubetinget luksus at starte en søndag morgen med nybagte scones og friskbrygget kaffe. At det så er en luksus, som tager i omegnen af 10 minutters arbejde, taler bestemt til brødets fordel. Selv hvis man er typen den kikser med drømmekagen eller bager klægt rugbrød, får man succes med scones. Den engelske klassiker har sikkert vundet sin hæder, fordi den nærmest ikke kan mislykkes. Dejen skal ikke hæve. Den skal ikke æltes. Til gengæld skal den spises lige fra ovnen med kold smør og (helst hjemmelavet) syltetøj. Lemoncurden – som mest smager af citronglasur – lader vi englænderne beholde.

Det er lidt uklart hvem der har opfundet hollandaisesaucen, men nogle teorier går på at den stammer fra Holland, mens andre mener, at den er kreeret af de franske Huguenotter. Uanset hvad så er det en sauce, som bør være en del af enhver hjemmekoks repertoire.

Hollandaise er en af de fem modersaucer og bruges ofte til Eggs Benedict, laks hollandaise eller som base for sauce musseline med tilhørende dampede asparges. Generelt er det en sauce, der er godt egnet til fisk, lette grøntsager og æg.

Da en hollandaise er en emulgeret sauce, skal den tillaves på samme måde som en mayonnaise, dvs. en æggeblomme eller flere røres med en eller anden form for fedtstof. Teknikken er at tilsætte sit valgte fedtstof – i hollandaisens tilfælde er det smeltet smør – i meget små mængder til at starte med. Når saucens så begynder at tykne, kan man tilsætte smørret i lidt mere rigelige mængder, men vær varsom alligevel.

Mange er lidt skræmte ved tanken om, at lave saucer som mayonnaise, bearnaise og hollandaise, fordi de kan skille. Og ja, mine saucer skiller da også engang imellem, men det høre til sjældenhederne – i virkeligheden er det ikke så svær, så se at komme i gang!

Top