HomeOpskrifter (Page 34)

Opskrifter

Ja! Det er fiskefrikadeller, der ligger der på siden af tallerknen. Og ja, retten er postet som en vegetarret. Lidt afhængig af, hvor du ligger dit vegetar-snit kan du jo undlade fiskefrikadellerne. Men summa summarum; det her en virkelig god grøntsagsret hel for sig selv. Kombinationen af de smørstegte og de rå blomkålsbuketter er et hit. Opfindsomheden skylder vi Paul Cunningham og en af de hverdags-kogebøger vi virkelig kan anbefale.

Det er i sandhed noget rod, når ens macarons ikke lykkes efter planen. Derfor blev denne dessert opfundet, der er en variant af dens lige så sjuskede engelske slægtning Eton mess
Det startede som sagt med nogle semi-mislykkede macarons. Eller faktisk startede det før, for de blev egentlig først et aktuelt issue, da vi brændte inde med et halv glas havtorn curd.

Chutney er et tilbehør til mad fra Indiske køkken, men englænderne har gjort chutneyen verdenskendt. Grundlæggende er det en blanding af frugt eller grøntsager tilsat krydderier, især chili og eddike/tamarind/lime.

Der er nok en tendens til at sammenligne syltetøj og chutney, hvilket på sin vis også er korrekt. Dog er der den forskel, at i Indien er chutney typisk frisklavet, modsat syltetøj som er/var lavet med konservering for øje.

Vi bliver aldrig trætte af pizza. Den gode, sprøde, hjemmelavede altså. De der hedder noget med Hawaii, Napoli eller Italiana fra en biks der hedder noget i retning af det her. kan vi nu godt undvære.

Jo simplere ingredienser, desto større krav til råvarer. Så her er der ingen vej udenom friskplukket rosmarin, nye, sprøde kartofler og en fed bøffelmozerella.

Når du nu stabler fyldet ovenpå din pizza, så sørg for at efterlade nogle tomme pladser på bunden. På den måde får dejen et par lommer hvor den kan hæve under bagningen, og du får en luftig pizza.

Der er hindbærsnitter – og så er der havtornesnitter. De sidste smager mindst lige så godt som deres originale fætter.Med et par store glas havtorne-sylt på lager var der en fin mulighed for at trylle nogle havtorne-snitter frem. Disse er pyntet med syrlige frysetørrede havtorn, som fremhæver havtorn-smagen helt perfekt. De kan købes flere steder på nettet, bla. her hvor vi også kom til at købe lidt pufsukker med, der drysset med let hånd over de færdige kager tilføjer en tilpas mængde gøgl til de ellers ret labre kager.

Hindbær- såvel som havtornesnitter smager bedst når de er friske og nybagte. Du kan godt gemme dem til næste dag, men de mister meget af deres sprødhed.

Havtornemarmelade smager syrligt og sødt på samme tid, og samtidig ret eksotisk. Æblerne giver både sødme og stiver marmeladen lidt af på grund af det høje indhold af pektin. Marmeladen er god på morgenbrød og så er den ret fin som fyld i en tidlig efterårsvariant af den klassiske hindbærsnitte. 

Du kan sagtens lave en ren havtornemarmelade – bare undlad æblerne, tilsæt lidt mere sukker og lidt mere af den gode røde melatin.

Adam Price udtalte engang i et af Spise med Price programmerne at man ikke skulle se på pizzaen som en platform, hvorpå man kan fylde hvad som helst på. Der er jeg ikke helt enig, man skal bare have respekt for pizzaen som format.

Der er mange ting der fungerer på en pizza, lige fra det klassiske tomat og mozzarella til parmaskinke og rosmarin, sågar nynordiske varianter med blomkål og røget laks holder. Pointen er bare, at en pizza ikke skal overlæsses. Mådehold må absolut være kodeordet, når der står pizza på menuen. Og så frisk bøffelmozzarella.

Denne pizza består udelukkende af det køleskabet nu havde at tilbyde denne aften og kokkens kreative evner.

Frugtcurd er en engelsk opfindelse og blev og bliver stadig brugt som topping på scones ved den traditionelle afternoon tea. Vi spiser som regel vores scones til morgenmad og derfor fortæres vores curd ligeledes om morgenen.

Den mest kendte af alle curd versioner er den skriggule lemon curd. Andre traditionelle curds er lime, mango, mandarin, passionsfrugt og hindbær. Når man nu er så heldig at være naboer til en enorm forekomst af havtorn, valgte vi at gå nynordisk tilværks og lave en havtorn curd. Og for at lyde bevist højrøvet, så er der en vis tilfredsstillelse ved at plukke bærerne selv, frem for at hive et eller andet underlødigt produkt ned fra supermarkeds hylder og bagefter stå i kø, omgivet af hjælpeløse forældre med skrigende børn.

Det er vældig nemt at lave saft ud af havtorn – når altså først forarbejdet med at skille bær fra gren er overstået.
Saften her er et koncentrat, og du kan fortynde den efter smag. Jeg vil sige 1:5 er passende.
Fortynd den med almindelig postevand, hvis du har lyst til et glas saft. Havtornsaft fortyndet med danskvand smager sjovt nok lidt hen ad Tuborg squash. Og så tror jeg i øvrigt ikke du kommer galt afsted, ved at fortynde den med lidt tør mousserende vin.

Top