Opskrifter Arkiv - Side 29 af 35

Semi-udbenet poussin med rösti, savoykål og trøffelsauce

Normalt skal man beregne 1 poussin pr. person, men når den fyldes med alt muligt godt, skal man sagtens halvere den, og så der der pludselig mad til to – hvilket også er det antal personer opskriften nedenfor er afmålt til.

Poussiner og andre småfugle er noget værre besvær at sidde med i hel tilstand og stadigvæk ligne én der har alt under kontrol. Det er i øvrigt altid sjovt at servere en helstegt poussin til folk der ikke er alt for gastronomisk eventyrlystne. Kald det en slags ilddåb.

9. december 2013

0 Comments

Opskrifter, Skaldyr, Skaldyr

Gratinerede østers med champagnesauce

“Kan De ikke li´østers”, er det fordi du aldrig har prøvet at varmetilberede de små bløddyr en anelse. Det samler dem nemlig lidt, fjerner den værste fornemmelse af råhed og gør dem derfor meget egnede som “begynder-østers”.
Denne variant er en af de mere luksuriøse af slagsen – gratineret med en cremet sauce på champagne, og er derfor et godt kort at hive ud af ærmet, hvis du skal prale lidt til nytår.
Rigtige østers-aficionados vil til enhver tid foretrække dem “au natural”, men de her er bare klædt mere på til fest.

8. december 2013

0 Comments

Lam, Opskrifter

Lammeskank i römertopf

Mad i römertopf bliver aldrig pæn mad, men til gengæld bliver det næsten altid helt vidunderlig og smagsmættet mad.
Smid et par kødfulde lammeskanke i gryden med grøntsager og mørk øl, og du er sikret et helt fantastisk aftensmåltid.

6. december 2013

0 Comments

Opskrifter, Vildt

Elg-frikassé

Det er ikke så ofte at man støder på elgkød og når muligheden byder sig, er det med at slå til. Og hvor finder man så den famøse elg? Sverige ville være det logiske bud, men det er jo ikke hver dag man kommer over Øresund. Det næste bud må være din fiskehandler, som oftest der dem er handler med vildtkød.

4. december 2013

0 Comments

Julekager og konfekt, Opskrifter

Pebernødder

Jeg har altid anset pebernødder som en rimelig ligegyldig småkage uden den helt store personlighed. Måske skyldes det, at man ofte får dem serveret i en lidt smagsneutral version uden det helt store spark.
Denne opskrift er en basisopskrift, som du finder den i rigtig mange bagebøger. Jeg har til gengæld givet den fuld skrald på krydderierne, som jeg synes en pebernød skal have. Den har jo netop fået sit navn af alle de varme krydderier den er fyldt med.

1. december 2013

0 Comments

Opskrifter, Pasta

Spaghetti med blå ost, markchampignon og spinat

Spaghetti, svampe og blå ost har altid været en suveræn kombination – men enten kan man lide blå ost, eller også kan man ikke.

25. november 2013

0 Comments

Opskrifter, Pasta, Vegetar

Græskargnocchi med mozerella og smørstegte græskartern

Gnocchi med græskar giver en god konsistens, suppleret med en smuk kulør og en dejlig smag.

24. november 2013

0 Comments

Dip og dyppelse, Opskrifter

Trøffelmayonnaise

Den fine smag af trøffel forsvinder desværre nemt under varmetilberedning, så lige præcis en kold sauce som denne er som skabt til at fremhæve trøflens smag.
Brug mayonnaisen til små nye kartofler, som sandwichspread til en sandwich i luksusklassen eller som dip til nogle gode hjemmelavede fritter.

17. november 2013

1 Comment

Opskrifter, Småt og sødt

Makroner

Der er godt nok en verden til forskel på de makroner, du køber i poserne i supermarkedet, og så dem du selv kan lave på.
Jeg gætter på, at langt de fleste har det som os, og kun ved meget sjældne lejligheder smider en pose makroner i indkøbsvognen. Også af den grund kan jeg virkelig kun opfordre til, at du ofrer en halv time din eftermiddag og prøver kræfter med at lave dem selv. Jeg lover dig for, at det er umagen værd, og du gider aldrig sætte tænderne i de industrifremstillede igen bagefter.

16. november 2013

1 Comment