HomeOpskrifter (Page 27)

Opskrifter

Du kender måske denne situation: Du og kæresten/konen har siddet og arbejdet foran hver jeres computer hele eftermiddagen. Ved halvsekstiden rejser hun sig op og siger “nu vil jeg lave noget mad”.
Som dedikeret madnørd skærer det i hjertet, når man i den grad bliver sat udenfor det gode selskab. Derfor returnerede jeg også med et “jamen, så laver jeg da lige en forret”.
Det er bare lige det tja../men/hovsa/jamen, at vi har thaiuge, hvilket man kan lave mange skumle jokes over, men som helt reelt betyder, at vi bruger så meget fish sauce, at det kan mærkes på thailands bruttonationalprodukt. Vi ser det som en form for bistand.

Hvem der kom først – kineserne, thailænderne, vietnameserne eller filipinerne – har jeg ikke nok madhistorisk kendskab til at vurdere. Men den østasiatiske opfindelse at pakke kød og grøntsager ind i en tynd pasta-agtig dej er rigtig god, uanset hvem der først fandt på ideen.
Og selvfølgelig kan du altid smide en pakke Daloon i indkøbskurven, men det er slet, slet ikke det samme, som at lave dem selv. Og det er en af de retter der bare er voldsomt sjove at lave.

Du kan i og for sig sagtens købe de færdigpoppede rejechips, kroepoek, men snyd ikke dig selv for den fantastisk underholdende oplevelse det er at fritere dem selv.
Hvordan industrien laver de små hårde poletter, man smider i frituren, har jeg ikke den fjerneste ide om, men faktum er, at lidt sammenpresset tabiokamel og  tørrede rejer formet til hårde obletter på en størrelse med en flad fem’er, bliver til at sprød og smeltende lækker snack efter et halvt minut i frituren.

Det er januar. Den tid på året, hvor man for alvor kan begynde at mærke, at det ikke rigtig er sæson for noget som helst. Bortset fra kål, som faktisk stadig vokser i haverne, med mindre de sultne harer har været forbi og gøre en ende på det – som de har hos os.
Kålen er vinterhårdfør og står grøn det meste af vinteren, og det er nu, du skal komme den i gryderne.
Kåltyperne er lige så forskellige, som det du kan stille op med dem.

Surf n’ turf. Grundlæggende ved jeg ikke hvor meget surf n’ turf der er over rejer og ged, da rejer dybest set bare er havinsekter i familie med bænkebidere. Det sætter lidt den nye trend med det sydamerikanske køkken og des insekter i relief. Vi har jo til alle tider spist insekter – de kommer bare fra havet.

Hvis du ikke kan skaffe ged (men det kan alle da?), kan du bare lave en udskiftning med et får. Men her kommer så opskriften på ged med havinsekter.

Inden du gemmer æbleskivepanden væk til næste jul, skal du forsøge dig med at putte de små runde boller ind i en ny kontekst.
Med Noma i spidsen har det de senere år været smart at putte alverdens andre ingredienser end æbler ind i de små kugler, og servere dem som hapsere.
På Strandgade har de i flere år været glade for at komme en tørret fisk på tværs, og sidst vi spiste der var fisken erstattet med en finurlig dej lavet på bilarver.
Så er denne alligevel lettere at sluge for de fleste.

Top