HomeOpskrifter (Page 24)

Opskrifter

Disse små fine buketter er et fantastisk eksempel på at det ikke kun er madbloggere, der lader sig inspirer af hinanden. Det gælder i høj grad også de professionelle kokke. Af to omgange, inden for relativ kort tid har vi fået serveret en lignende snack på både noma og AOC. Begge gange kom den som en lille mundfrisker a la granité. Server den evt. mellem en forret og en hovedret.

Med inspiration fra Nikolaj Kirk, Aftensmad, er her en ret lækker sildeopskrift som varmt kan anbefales.
Friske sild er lette at få fat i i vinterhalvåret, og ud over at være super sunde er de forfriskende anderledes end meget af det hvide fisk man ellers køber. Indrømmet: når man steger dem på denne måde får man nogle af benene med, men de er så små at man ikke rigtig lægger mærke til det.

For nyligt havde jeg købt en fantastisk god gedefriskost, nogle super dejlige løg fra lammefjorden og en gang hjemmelavet butterdej, som jeg en onsdag aften lige lavede. Underforstået:
I køleskabet havde jeg noget knap-så-frisk frisk gedeost, der var ved at blive småmuggent, nogle løg der var ved at spire som var det forår, samt lidt købe-butterdej, der legede gemmeleg bagerst i frysere.

For meget kort tid siden holdte Louise og jeg hendes fødselsdag på restaurant AOC. Ud over en fantastisk menu og rigeligt og rigtigt god vin, kom vores tjener også ind med en overraskelse i form af en lille fødselsdagskage.

Da jeg ikke selv havde nået at lave en fødselsdagskage til Louise, må man sige at AOC i den grad kom mig til undsætning og tak for det. Og som alt andet den aften, var kagen helt perfekt i al sin enkelthed.

Top