Opskrifter Arkiv - Side 24 af 35

Vildtsvinegryde med svampe og kålpølser

Gryderetter er den kulinariske verdens lazyboy. Fed, lidt doven, ikke specielt køn men fantastisk lækker at sidde i eller spise – alt efter om det er stolen eller retten vi snakker om.

Hovedrollerne i gryden er vildsvinemørbrad og kålpølser.
Jeg er meget stor fan af kålpøler, faktisk så stor fan, at jeg har en Kålpølse United fodboldtrøje og en duftfrisker til bilen der dufter af kålpølser. Hvis jeg en dag får en søn, skal han hedde Ulrich efter den ene af grundlæggerne af Hanegal, som faktisk sælger økologiske kålpølser….

Denne gryde er en fejring af det vilde svin og kålpølsen.

4. marts 2014

2 Comments

Grønt, Indien, Opskrifter

Dhal Curry med spinat

Dhal Curry er indisk linsegrød. Den får man nok ikke mange danske mænd og koner til at hoppe på! Og helt ærligt, så lyder det noget frelst og helseflipperagtig, men giv det en chance. For ud over at det er sundt, proteinrigt og billigt mad, er det også rigtig lækkert på en kold torsdag aften.

3. marts 2014

0 Comments

Kød, Opskrifter, Vildt

Vildtsvin med pommes anna, stuvet spinat og indkogt sauce med trøffel

Vi var så heldige at finde nogle flotte vildtsvinemørbrad hos vores fiskehandler. Med en omgang “pommes anna” og en trøffelspækket demiglace blev det til et suverænt måltid, som er helt klassisk, men som virkelig tager kegler stadigvæk.

28. februar 2014

0 Comments

Grønt, Opskrifter, Snacks og hapsere

Krydderurtebuket med brunet smør-emulsion

Disse små fine buketter er et fantastisk eksempel på at det ikke kun er madbloggere, der lader sig inspirer af hinanden. Det gælder i høj grad også de professionelle kokke. Af to omgange, inden for relativ kort tid har vi fået serveret en lignende snack på både noma og AOC. Begge gange kom den som en lille mundfrisker a la granité. Server den evt. mellem en forret og en hovedret.

27. februar 2014

0 Comments

Indmad, Kød, Opskrifter

Marv og trøfler

Forleden var vi på AOC, hvor vi som en af de obligatoriske snacks, fik serveret marvpiber med persille-siffon. I stedet for at servere brød til, var der vendt sprødristet rugbrød i hvert marvben. Genial ide, men jeg tænkte straks, at det kan jeg sgu gøre bedre!
Så nogle dage efter kastede mig ud i projektet med vanlig mangel på selvindsigt.

26. februar 2014

0 Comments

Fisk, Opskrifter

Flan med torskerogn og nordisk persillepesto

Psst….starter lige med at anbefale denne ret til den forestående påske. Den indeholder alt det en dejlig påskeret skal. Cremede æg og lokale råvarer i sæson!)

Torskerogn er i sæson lige nu – og det er endda til en rigtig billig pris. Men når først man er kommet hjem med 2 kg torskerogn fra fiskehandleren, melder spørgsmålet: hvad skal vi egentlig stille op med det?

23. februar 2014

0 Comments

Fisk, Opskrifter

Stegte sild med rygeost og honning/senneps-kartofler

Med inspiration fra Nikolaj Kirk, Aftensmad, er her en ret lækker sildeopskrift som varmt kan anbefales.
Friske sild er lette at få fat i i vinterhalvåret, og ud over at være super sunde er de forfriskende anderledes end meget af det hvide fisk man ellers køber. Indrømmet: når man steger dem på denne måde får man nogle af benene med, men de er så små at man ikke rigtig lægger mærke til det.

22. februar 2014

0 Comments

Fisk, Opskrifter

“Fish and chips” – Fisk og fritter

Du kan sagtens selv lave den engelske fastfood klassiker. Om du serverer den med malteddike er vist en smagssag og noget man skal være vokset op med. Men ellers kan du servere det hele med en god omgang tartare-sauce.
Du behøver ikke bruge torsk til din fish and chips. Brug en anden hvid fiskefilet, som f.eks. lys- eller mørksej, der både er noget billigere og mindre overfisket.

21. februar 2014

0 Comments

Grønt, Opskrifter, Tærter og sprøde bunde, Vegetar

Dameblads gedeost og løg-tarte tatin

For nyligt havde jeg købt en fantastisk god gedefriskost, nogle super dejlige løg fra lammefjorden og en gang hjemmelavet butterdej, som jeg en onsdag aften lige lavede. Underforstået:
I køleskabet havde jeg noget knap-så-frisk frisk gedeost, der var ved at blive småmuggent, nogle løg der var ved at spire som var det forår, samt lidt købe-butterdej, der legede gemmeleg bagerst i frysere.

19. februar 2014

0 Comments