HomeInspiration (Page 3)

Inspiration

De sidste par uger har vi gjort vores allerbedste for at spise os gennem Japan.
Skulle du også komme forbi de japanske øer – og det kan vi kun anbefale, at du gør – er her et par tips til, hvad du skal hente med hjem.

Det bedste tip, inden du pakker kufferten og drager mod lufthavnen for at flyve til Japan, er at pakke let. Vælg en stor kuffert og pak den ganske let, så du efterfølgende kan få slæbt alle dine gastronomiske souvenirs med dig hjem uden at betale for overvægt. Der er nemlig rigtig meget at komme efter.

Jeg elsker alt, hvad der er fermenteret herunder øl, vineddike, soyasauce, cava, oliven, yoghurt, ost, sauerkraut og penicillin.

Fermentering har i et stykke tid været det nye sort i gastronomiens øvre luftlag. Bl.a. erindrer jeg nogle fermenterede løg, hvilket smagte ganske udmærket. Det der virkeligt fik sat gang i min begejstring for det sure, var det fermenterede kartoffelbrødet fra Amass. Ok, jeg var lidt skuffet over det til at starte med, men det var kun fordi jeg havde læst flere anmeldelser, der lovpriste brødet som en anden high carb messias. Det tror jeg alligevel ikke det kunne bære smagsmæssigt, men et herre godt brød er det.

Som ølbrygger har man en lille forkærliged for fermentering – hvis man da er et yeast head som mig. En dag åbnede jeg køleskabet og fandt et blogindlæg på nordicfoodlab.org om nuka, en japansk fermenteringsmetode.

I Japan bruger man traditionelt risklid, salt, vand og kombutang til at lave en grød (uden opvarmning), som man så kan dække forskellige grøntsager med. Efter kort tid begynder snasket at spontangære, ligesom en surdejsgær. Det er rimeligt enkelt

Nordic Food Labs har versioneret denne fremgangsmåde i en mere (suprise!) nynordisk retning. Derfor bruger de havregryn og stoutøl til deres nuka. Jeg har lavet nuka et par gange nu og har indført nogle tweaks.

Først og fremmest bruger jeg mere væske end NFL. Deres opskrift indeholder 900 g. havregryn og 500 g. øl. Jeg bruger mindre havregryn og mere øl – mere øl giver bare altid bedre mening.

Jeg er heller ikke så meget til spontangæring, så jeg styrer processen ved at tilsætte en hjemmebrygget lambic, med noget meget sur mælkesyregær i.

Alle Italiens regioner har deres egne antipasti og småretter, som illustrer den madtradition og de råvarer, der gennem tiden har været tilgængelige. Italien er et kæmpe rige, og der er langt fra mejeriprodukter og kød i Piemonte til tun og skaldyr på Sicilien. Den forskel kan man tage på en månedlang rejse fra nord til syd for at opleve, men man kan også gribe kniv og skærebræt og kaste sig ud i at tilberede en række små retter i sit eget køkken.

Så blev det maj, og temperaturen har allerede nået at snige sig over de 20 grader. Det kan du i den grad mærke på udbuddet af råvarer, som lige nu er et sandt mekka af spæde urter og de første nyhøstede grøntsager. Det er dem du skal fokusere på nu, og gemme rodfrugterne til det igen bliver efterår.
Hvis du har have, vil du se, at der allerede er ting af plukke, og hvis du kigger lidt væk fra det kultiverede bed, er der nok at plukke i grøftene.  Så kom maj du søde milde!

Hvis du er en trofast følger af bloggen (hej mor), så har du nok opdaget at den ikke har været opdateret i et par dage. Det er fordi vi (din søn og svigerdatter) har været en tur på Færøerne.

Det interessante ved færøsk gastronomi er, at det er et køkken der er opstået på baggrund af trange kår. Klimaet tillod kun dyrkning af kålrabi og meget senere kartofler og rabarber. Derfor har man tidligere på Færøerne været afhængig af fiskeri, hvalfangst, fugle og får. Konservering af disse fødevarer i form af fermentering og tørring, har været middel til overlevelse.

Færøerne byder på rigtigt mange kulinariske udfordringer, men der er visse ting man er nødt til at have smagt og hente med hjem som gastronomisk souvenir.
Her er et udpluk af de mest essentielle.

Det er april. Det er påske lige om lidt, og det er igen en fornøjelse at kigge forbi sin grønthandler, hvor der pludselig er et væld af gode ting på hylderne. Der bliver importeret asparges, kartofler og tomater fra lunere breddegrader, men de første spæde, danske grøntsager begynder at titte frem. Og det er dem du skal gå efter lige nu. Så kan du gemme de hundedyre asparges og første danske kartofler med horrible kilopriser lidt endnu.  Her er syv ting, som er værd at komme på spisebordet i denne måned.

Top