HomeGrønt (Page 7)

Grønt

Jeg kan godt lide salater – især på denne tid af året, hvor salaterne faktisk er friske. Jeg er bare ikke så glad for iceberg med agurketern og halvmodne tomater fra Marokko, serveret med en dressing fra Kraft.
Det er ikke fordi jeg skal gøre mig til salat-teoretiker på nogen måde, men jeg har udviklet et koncept der gør, at mine salater altid bliver rimeligt vellykkede.
Jeg kalder den “Four good things” – Hugh Fearnley Whittingstall har som bekendt opfundet konceptet “Three good things”, som kort fortalt går ud på at lave dine retter med tre basis-råvarer. Jeg har bare tid svært ved at begrænse mig, så jeg har videreudviklet på ideen og nået frem til at fire ting i en salat holder: Spinat, avocado, kylling og lime. Salat, æble, nødder og blå ost. Salat, torskerogn, mozerella og stenbiderrogn. You get the concept??? Salt, olie, peber osv tæller naturligvis ikke med. Du er meget velkommen til at udvikle på konceptet.
Her får du fire gode ting med grape og feta i centrum.

Sommer er lig med artiskok-sæson, og herhjemme er det et stort hit at koge dem og servere dem med forskellige kryddersmør. Denne ansjossmør kan nok forskrække en del, men tag det roligt. Ansjos smager ikke som sådan af fisk – mere aromatisk og salt.
Stoler du stadig ikke helt på ansjos, så lav dem helt klassisk eller som denne med ramsløgsmør. 
Mange køber dem kun for artiskokhjertet, men der sidder ret meget kød på bladene, som vi altid synes er en skam at smide ud.
Usikker på, hvordan du spiser dem? Træk bladene af og kom en anelse smør på bunden (den del der har siddet på stilken) og bid “kødet” af, der sidder i bunden af hvert blad med tænderne. Til sidst fjerner du de inderste blade og “fimrehår” og skærer artiskokhjertet fri.

Italienerne kan godt lide radicchio og andre bitre salater, som vi andre har det mere ambivalent med. Nogen her i husstanden mere end andre! Du kan dog fjerne meget af bitterheden ved at grille elle bare opvarme den, og det kan det ret robuste salat godt holde til.
Og hvis du så gratinerer den med en smækker osteblanding af gorgonzola og ricotta, så begynder det seriøst at ligne noget, man rigtig gerne vil servere til lidt mørt kalvekød f.eks.

Fra Napoli har vi fået pizzaen, mozerellaen og tomatsaue. Og røræg med ansjos. Og halli hallo, det er noget der holder!
Opskriften er fra “Antipasti, ciccette og andre italienske småretter” let tilpasset af os, så den fik lige lidt mere tomat….og mozerella….
Bogen forslår, at man spiser retten som antipasti i små glas, severet med teske. Betyder det, at det er forkert, at spise den som morgenmad? Eller hovedret? Æg og ansjos er vanedannende, og når den så bliver omdannet til silkeblød røræg, tror man, at man kan leve af napoliansk røræg resten af sit liv.

Jeg er i min fermenterede periode for tiden. Alt kan og skal fermenteres. Det startede med kartofler, så æbler, min kat da den vækkede mig kl. 3 om natten for at få mad, Thomas da han fangede flere fisk end mig og kinakål. Alt skal dø og genoplives med fermentering.
Der er nogle der mener, at fermentering af råvarer har en sundhedsfremmende effekt. Jeg kan nu bare godt lide smagen af fermenteret kat.
Efter jeg havde lavet min første portion kimchi, kom min bedre(vidende) halvdel, Louise med spørgsmålet; “hvad skal vi så bruge al den kimchi til?”.
Det kunne jeg naturligvis ikke svare på. Det eneste jeg er interesseret i, er at få ting til at smage surt. Det var en et klassisk eksempel på proces før mål, så jeg var sådan lidt…

giphy

 

Kimchi er sauerkraut på koreansk og en slags ninjamad.

tnmt

Ud over at være ninjamad er der er også en masse sundhedfremmende bla bla ved at spise kimchi. I opskriften er der brugt kinakål, men kimchi kan lavet af alt muligt og variere fra årstid til årstid.

Det der gør en ellers røvsyg kinakål lidt spændende er fermentering. Det fermenterede består i en mælkesyregæring. Den kommer mere eller mindre af sig selv, men jeg gav opskriften lidt uortodoks EPO, i form af en sjat hjemmelavet lambic-øl. Det er en mælgesyregæret belgisk øltype. Jeg har selv brugt en Brettanomyces Bruxellensis, men man kan sagtens lade tilfældighederne råde…

Det er helt traditionelt at bruge noget chilihejs fra Korea ved navn gochugaru, med jeg benyttede mig af dameblads-husmor-tricket og købte noget færdiglavet kimchi-pasta med en sand overflod af E-numre fra Den Kinesiske Købmand.

Kimchi kan du bruge i alt fra klassiske korianske nudelretter, til hot dogs, burgere og omeletter. Du kan også spise det rå fra glasset, hvis du har tømmermænd.

Vi har en lille urban have, som vi passer og plejer efter bedste evne. Noget af det første der ryger i jorden er radiser, da de altid er en succes. Jeg er sikker på, at selv den ondeste havenisse ville kunne gro radiser, om han så støbte frøene i beton.
Det eneste problem er, at der er en øvre grænse for de gastronomiske akrobatspring man kan lave med denne korsblomstrod. I rå version er der mange anvendelser; i salater og på smørrebrød. Det er værre, når de muligheder er udtømte. Her er en tilberedning, hvor er de bagt i ovnen. Senere kommer en fermenteret udgave og en på grill…

Salaten er i øvrigt en versionering af denne ret, men jeg er sikker på, at selv historiens største maler, Salvador Dali også lod sig inspirere her og der. Han er i øvrigt citeret for at sige;

“Der findes to lykketræf for en kunstner. 1. at være spanier, 2. at hedde Salvador Dali” – More is more.

Det er grillsæson, og hermed vil vi gerne én gang for alle undskylde til alle de naboer som aften efter aften må finde sig i sivende røgudvikling fra kuglegrillen i nr. 70. Hvis nogen vil komme forbi og vise os, hvordan man tænder op alene med klare flammer og glødende kul, er vi mere end lydhøre. Indtil da må vi bare konstatere, at der ikke går ild i et bål uden røg.
Den smækre pesto blev lavet af persille fra urtehaven, der allerede var gået i stok, og en humpel blåskimmelost i køleskabet. Du kan jo lave den med de krydderurter du har til rådighed og de nødder du har på lager. Men blå ost i pesto er voldsomt godt – det skal du prøve. Server de grillede squash til noget lækkert grillet kød eller kom dem i en sandwich. Oh yeah…

Top