HomeGrønt (Page 12)

Grønt

Denne salat er en lille japansk side-dish, som du kan servere til din sushi, yakatori eller hvad du nu finder på.
Indrømmet: vi er ikke helt så velbevandrede i det asiatiske køkken, som vi er det i det europæiske, så vi må stole på vores instinkter – og så de mange dygtige japanske bloggere derude. Denne blog giver f.eks. en ret god indføring i hvordan du laver japansk mad med de råvarer du nu har tilgængeligt uden for den opgående sols land. Og så er det vist snart på tide at besøge Nippon og bringe lidt mere inspiration med hjem.

Nu får du den: Verdens bedste pastaret – som tilmed måske er verdens nemmeste.
Du kan selvfølgelig godt gøre det besværligt ved at lave din pasta selv, men noget af det der gør retten så fantastisk er, at den virkelig liver en tirsdag aften op, selv om du kommer alt for sent hjem og ikke gider lave mad. Og så skal det ikke tage meget mere end fem minutter.

Men man kan jo ikke leve af pasta og smør? Og hvor er grøntsagerne?
Mmhhh…tæller lidt persille og lidt citronskal ikke som grøntsager? Og trøffel er vel bare en slags champignon?

Ok – hvis du insisterer på at nå dine 600 gram om dagen, må du spise råkost til frokost. Basta!

De små grønne peberfrugter er almindelige på spanske tapasbarer og på på spanske grønttorve, hvor de ligger i store sække. De er let bitre i rå tilstand, men bliver bløde og søde af en tur på grillen. Efter sigende skulle enkelte af dem være vældig stærke, hvilket tilfører en ekstra dimension af “find mandlen” når du sætter en skål på bordet.
De kan være vældig svære at opdrive på disse kanter, men lige nu har de dem i blandt andet Torvehallerne.
Spis dem som en tapas eller som en snack til en kold øl.

Du kan sagtens lave dine græskarfritter i ovnen, men i 180 grader varm olie tager det lige nøjagtig 2 minutter og så bliver de oven i købet OK sprøde udenpå, når du først vender dem i polenta. Græskar indeholder meget lidt stivelse i forhold til kartofler, så de bliver aldrig lige så knasende sprøde. Til gengæld er de smukke og gyldne, søde og velsmagende og en lille bitte smule sundere.

Selv om det ikke er grillsæson, kan der godt snige sig en coleslaw ind på menuen i ny og næ – fordi den gør sig fortrinligt til alle slags grillede og stegte, krydrede kødretter.
Coleslaw er en af de opskrifter der er svære at give “den originale” version af, Oprindeligt er den en vinagrette der marinerer grøntsagerne i nogle timer, selv om den mayonaise-baserede har vundet ret stor udbredelse. Vores variant er her.

Rødløg, rosmarin og gedeost er tre ting der passer rigtig godt sammen. Her har de mødt hinanden i en sprød tærtebund med cremet fyld.
Det er vigtigt at du steger rødløgene længe ved svag varme, så de karamelliserer og bliver helt søde. Bruger du gederuller skal du være opmærksom på, at det ikke er en ost der smelter specielt godt. Får den for meget varme nærmest “eksploderer” den i ovnen. Så hold øje med den, og tag den ud så snart den bliver en anelse gylden på toppen.

Top