HomeGris (Page 7)

Gris

Æbleflæsk er et af de retter fra det salte køkken, som bedst hylder de mange æbler, der vælter ned fra træerne lige nu.
Jeg ved at mange (kvinder!) tænker “Adr, flæsk! Jeg skal ikke spise sådan noget fedt grisekød!”

Og vi kommer ikke udenom det: flæsk er fedt kød. Men ikke på den der væmmelige måde, hvor du tygger og tygger i noget blævrende fedt. Flæsk er godt, på samme måde som bacon er godt: Det er sprødt, smagsintenst og “rich” som englænderne ville sige. Du skal selvfølgelig sprødstege dit flæsk, ligesom du heller ikke spiser blødt bacon.
Så får du til gengæld en suveræn delikatesse, som ingen med et normalt, dansk aktivitetsniveau kan tåle at spise hver dag, men en gang imellem er det en virkelig stor luksus.

Værsgo: Her er den ultimative morgenmads-pizza! Faktisk er den sådan en slags alt-i-en. Brød, bacon og æg.

Uden at skulle ødelægge den gode stemning eller gentage mig selv i det uendelige kan jeg virkelig ikke anbefale dig at købe de der bacon-sampakninger, hvor du får tre pakker fra Tulip for en 20er. Køb nu et godt tørsaltet stykke bacon, som selv mange supermarkeder er begyndt at forhandle. Jeg vil vædde en MCBacon på, at du ikke går tilbage, når du først en gang har prøvet den ægte vare.

Fennikel smager rigtig dejligt med svinekød. Og fennikel smager rigtig godt med dild. Retten er græsk af oprindelse og som meget af det græske mad er det retter, der er rigtig gode om sensommeren, hvor der er sprøde fennikel i hobetal.

Det er lidt en individuel sag hvor meget du skal braissere dine fennikel. Her i huset er vi hvert fald ret divergerende i fht. om de skal være bløde og gennembagte eller godt må have bid. Til gengæld bliver kødet rigtig godt hvis du marinerer det nogle timer eller natten over.

I Italien ser man tit bøffelmozerella på menukortet under antipasti. På restauranterne i Rom var det almindeligt at få serveret en kugle på en tallerken og intet andet end brød on the side. (Hvilket de næsten ikke havde behøvet, deres tvivlsomme, tørre brød taget i betragtning!)
I Danmark kan vi godt lide at pynte lidt mere på tingene, og få ting passer bedre til den fede ost end et par skiver god parmaskinke.

Det skulle egentlig have været en klassisk tærte med laks og spinat, men laksen i supermarkedet så så sølle ud, at jeg sadlede om, og købte et par gode rå chorizo-pølser med i stedet. Bestemt ikke nogen dum ide. Paprikaen fra pølsen giver tærten en smuk og appetitlig rødbrun farve som smagen lever aldeles op til.

Og storesøster og andre DDV-fans: Du kan bare lave din bund som du plejer hvis du ikke vil kaste en pakke smør ind i kalorieregnskabet.

Som alt andet Price-brødrene rører ved, har også wienerschnitzlen fået comeback. Behøver vel slet ikke at forklare hvad en “dreng” er, for alle har selvfølgelig set Wiener-progammet.

Vi havde aldrig lavet klassisk dansk wienerschnitzel før drengene introducerede den for os, men fra i år er den fast på menuen på Grundlovsdag, efterfulgt af den klassiske Grundlovsdessert.

Påsken har lammet, Store Bededag har hvederne men Grundlovsdag blev forfordelt, da der skulle deles signaturretter ud. På en eller anden synes vi, at den klassiske danske middagsret passer rigtig fint som national festmad, så herhjemme er en tradition født.

Top