HomeFisk (Page 9)

Fisk

Torskerognen har godt af noget cremet tilbehør, det får den i denne opskrift fra den fede avocado-mayonaise.
Som de kvikke nok har gættet er torskerognen fra naturens side ikke små firkanter på dåse, men er i den originale og friske udgave formet som et par benklæder. Når der ved fiskehandleren skal udpeges et offer for aftenens massemord, så peg på dem, der er i mellemstørrelse. De største af torskerognen har en tendens til at være mere grove i konsistensen.

Stykker af torskerogn, nænsomt vendt i æg og panko (som er rasp for ikke-japanere) og kogt i varm olie.
Kartofler kærligt svøbt i den fineste økologiske bacon og hjemmelavet remoulade af bedste kvalitet… For mennesker der er i stand til at vende den skarpe side af en kniv nedad og som kan læse mellem linjerne betyder det, at jeg har har smidt noget fisk i en frituregryde og har et usundt forhold til bacon og avanceret mayonnaise.

Blinis med stenbiderrogn er en skøn snack til et glas vin, eller en sublim forret. Men er man tosset med stenbiderrogn, skal man mindst en gang i sæsonen få dem helt ud af systemet og købe 200 gram rogn hjem, og nyde dem som et helt måltid med masser af tør cava eller champagne.
Her er de klassiske blinis afløst af velsmagende og lidt tungere kartoffelblinis. Opskriften er lånt fra Gastro, som har lånt den fra Ervin Lauterbach, som har lånt den af…Ja vi må jo alle låne os lidt frem.

Krabbekløer er verdens nemmeste og hyggeligste måltid, som vi tit laver i sensommeren, hvor der er flest af dem.  Men faktisk kan du få kløerne i dem næsten året rundt hos din fiskehandler.  I vinterhalvåret er det som oftst bare bifangsten fra fiskernes garn.
Som oftest spiser vi dem på denne måde: Et fad friskkogte kløer på bordet, nybagt brød og mayonaise. Og masser af køligt hvidvin.

Inden du gemmer æbleskivepanden væk til næste jul, skal du forsøge dig med at putte de små runde boller ind i en ny kontekst.
Med Noma i spidsen har det de senere år været smart at putte alverdens andre ingredienser end æbler ind i de små kugler, og servere dem som hapsere.
På Strandgade har de i flere år været glade for at komme en tørret fisk på tværs, og sidst vi spiste der var fisken erstattet med en finurlig dej lavet på bilarver.
Så er denne alligevel lettere at sluge for de fleste.

Efter en halv dag sammen i køkkenet postulerede en kollega forleden, at hun godt kunne lide mørksej, men afskyede torsk. Da jeg forundret spurgte ind til den særlige – og for mig uforstående – præference viste det sig, at hun en gang havde tilberedt en torsk, som viste sig at smage “væmmeligt af fisk”. Siden havde hun holdt sig til mørksej.

Torsk er af de allerfineste spisefisk – derfor er den så overfisket – og meget mere delikat end den grovere mørksej.
Egentlig burde det vel være omvendt?
Og dog. For hendes argumentation holder jo. Det torsk hun engang havde købt var sikket halvfordærvet – og ved man ikke bedre kan man derfor let komme til at tro at alt torsk smager sådan. Når alt kommer til alt – hvor mange moderne danskere ved så egentlig hvordan man genkender en frisk fisk? Hvis du også er i tvivl så tag guiden her med, næste gang du køber fisk.

En dampende varm bagt kartoffel med smør. Måske med lidt culotte on the side. Så bliver det ikke meget mere retro.
De færreste kan vel ret beset lide den melede kartoffel – tænker den er mest en undskyldning for at indtage store mængder smør.

Den kan dog også være en undskyldning for at spise stenbiderrogn til hovedret. Den varmtrøgede laks kan du lave selv – vi snød dog, og købte et par flotte fileter hos en delikatesseforretning.

Top