HomeFisk (Page 8)

Fisk

Radicchio-salaten er salaternes svar på John McClane fra Die Hard. Den kan tåle en masse tæsk, men overlever altid. Det kan man ikke sige om en iceberg, som smager tåbeligt uanset hvad, og hvis man skal fortsætte sammenligningen mere minder om en dansk politiker ( host *Søren Pind* host…)

Jeg tænker denne ret er lidt Fiat Multipla møder en Ellert. To prægtige køretøjer fra hver deres lille hjørne af Europa. Det er det sammen med radiccihioen og stenbiderrognen – Italien og Danmark i et smukt ægteskab.

Vi spiser tit snacks og hapsere. Det er altid på menuen, når der er gæster, og rigtig ofte bliver der også tryllet en enkelt appetizer frem, når vi alligevel er igang med at lave mad på en hverdag. (Undskyld, vi ved godt, at vi er irriterende overskudsagtige, men vi har ikke børn. Til gengæld har vi snacks. Og vin…)

Denne her fandt vi på, da vi alligevel havde en rest stenbiderrogn og et par vagtelæg i køleskabet (For hvem har ikke det? Igen undskyld)

For ikke så lang tid siden var vi ude og spise på en restaurant, der ligger nede i en kælder, men ikke hedder Kong Hans. Der fik vi en ufattelig lækker og simpel jomfruhummertatar. Det bedste ved simpel mad er ikke, at det fremstår ærligt i al sin enkelthed, men at det er muligt for almindelige dødelige, at lave mad der rent faktisk ligner.

Det siger sig selv, at man skal have fingrene i en hysterisk frisk jomfruhummer, med mindre man har et dødsønsker.
I det tilfælde må den gerne være halvgammel. Tataren er pimpet med lidt meget små rødbede- og løgkarseskud. Du skal nok dyrke dine rødbedeskud selv eller en tur i Torvehallerne, mens du helt sikkert skal en tur i skov, eng eller mark for at finde løgkarse. Hvis du ikke kan finde rødbede eller løgkarseskud, kan du ikke lave retten… Med mindre du erstatter alt det fancy ukrudt med dild.

Det her er lidt stort ståhej for meget lidt. Men tit er det enkle det bedste. Stenbiderrogn er så fine og lækre, at du kan spise dem som de er, men de har godt af lidt cremet følgeskab – her i følgeskab af en pureet avocado og lidt sprødt salat.
Efter sigende er stenbideren på vej på WWFs røde liste over truede fisk – hvilket vist mest skyldes et forsigtighedsprincip, da forskerne ikke er så vældig oplyste om fiskens liv og levned. Så om du skynder dig at spise dig fra sans og samling i stembiderrogn mens du stadig kan, eller går mere ydmyg til værks er op til dig. Jeg ville gå med den første mulighed.

Det her er bare pisse enkelt og samtidig helt sublimt. Det er en stegt hjertesalat med en rå, røget æggeblomme og lakserogn til.
Inspirationen kommer fra en restaurant, jeg næste ikke tør nævne flere gange på denne blog, men navnet starter med A og slutter på C.
Denne version er bare mere enkel og hjemmegjort.

Det der er så ninja-zen over retten er, at den består af få og enkle ingredienser, som nærmest ikke skal tilberedes. Som modvægt hertil, skal der bruges lidt specialudstyr.

Med inspiration fra Nikolaj Kirk, Aftensmad, er her en ret lækker sildeopskrift som varmt kan anbefales.
Friske sild er lette at få fat i i vinterhalvåret, og ud over at være super sunde er de forfriskende anderledes end meget af det hvide fisk man ellers køber. Indrømmet: når man steger dem på denne måde får man nogle af benene med, men de er så små at man ikke rigtig lægger mærke til det.

Top