HomeFisk (Page 5)

Fisk

Denne fiskesuppe smager fin og elegant. Den tager godt nok lidt tid, for du er nødt til at koge din egen fiskefond. Det er til gengæld umagen værd, og selv om det tager lidt tid, er det på ingen måde en svær ret.
Modsat kalvefond eller kylligefond som skal stå og simre i flere timer, er fiskefond noget lettere at have med at gøre. En halv time og den er klar. Giver du den længere tid, risikerer du at trække bitterstoffer ud af fisken. (Det er ikke så smart, hvis du skulle være i tvivl)
Køb en hel torsk – eller bed din fiskehandler om nogle torskehoveder at koge fond på.
Fiskefonden kan du i øvrigt lave i god tid og fryse ned. Så har du en base at lave suppe på en sen onsdag aften.

I forbindelse med det nynordiske køkkens fremmarch er hø blevet en semihot ingrediens. Hø er ikke til konsum men et krydderi, og bruges blandt andet til høbagning, røgning og som i nedenstående opskrift, til hødampning.
Hø kan købes i kæledyreafdelinger i større supermarkeder, hvor det typisk bruges til hold af hamster, kaniner, marsvin og mus. Så køb et marsvin eller to, køb noget hø og du kan dyrke dine egne marsvin og høbage dem bagefter.

Denne ret er den direkte vej ud af en en vinterdepression. Retten tager ikke mange minutter at lave, og hvis du smider den færdige fisk på et bananblad og server  nogle kolde øl til, er det næsten som at være på ferie.
Tilberedningsmetoden er lidt anderledes end noget du måske har prøvet før. Fisken skal nemlig helst tilberedes i så hel tilstand som muligt – det betyder at den helst skal renses uden at skære kroppen op. Det kan din dygtige fiskehandler hjælpe dig med. Derefter stopper du lækkerier ind i munden på den og gnider den i salt.
Rødfisk er lette at genkende på den flotte røde krop og de gigantiske øjne der popper, når den bliver hevet op af dybet. Du kan dog sagtens lave pla pao med de fleste andre slags hele fisk.

“En papilotte” er et fint ord for kød, fisk og grøntsager, der er stoppet ind i et stykke papir. Det er dermed en herlig ret, hvor du kan kombinere dine gastronomiske kompetencer med dine evner udi origami. Her er det en laksefilet, der er kommet under kærlig behandling.
Mangler du træning i origami, kan jeg berolige dig med, at det dybest set handler om, at få fyldet pakket ind i en lille lufttæt pakke. Der er faktisk metodefrihed i forhold til foldeteknik.

Her er en regulær cheapass-ret! Gratin! Man kan gøre den lige præcis så cheap. som man ønsker – her er den ret cheap med en enkelt laksefilet og et kvart blomkålshovede. Ja, det lyder ikke af alverden, men man bliver overrasket over, hvor meget det fylder.
Denne gratin er lavet med stivtpiskede æggehvider, der gør gratinen ekstra luftig og souffleagtigt. Derfor kan man ret let spise en ekstra portion.
Faktisk er gratin én af de retter fra min barndom, som er ved at gå lidt i glemmebogen. Det er egentlig møgærgerligt, for gratin  smager helt vildt godt. Go gratin!

Svenskerne har deres “Janssons fristelse”, der er et flødestuvet kartoffelfad med ansjoser. Denne her er lavet med kippers, kapers og forskellige rodfrugter. Så vi kalder den for “Jensens fristelse”. (Hvis man da må kalde noget som helst for Jensen i disse tider, hvor kong mishandlet malkeko, har taget patent på navnet.)
Om den er bedre end originalen er en smagssag, men den er mindst på højde! Ej, faktisk lidt bedre.
Denne her er uden kartofler, som er ét af vores dogmer for “cheapass” konceptet. Til gengæld er den proppet med selleri, gule beder og persillerod, som jo er ganz verboten, hvis man sværger til LCHF, men den slags nazi-regler har vi ikke tid til at mene noget konstruktivt om.
Og så holder den sig under de berygtede 20 kr. pr mand. Så du kan roligt invitere hele kollegie-gangen eller villavejen forbi til middag.

Gammeldags dansk æggekage laves vist nok egentligt med flæsk eller bacon. Sjovt nok er vi på Råvarecirkus begge vokset op med, at æggekage laves med kippers – altså røgede sild på dåse!
For mit vedkommende giver det nok mening, fordi jeg kommer en spytklat fra Glyngøre, der jo som bekendt piller rejer og hælder fisk på konserves. Om det er det færøske ophav der gør, at den anden halvdel af teamet ligeså anser kippers som en hel habil fisk, er svært at sige.
Den danske æggekage skal laves med mælk og kartoffelmel, og det er den særlige tilberedningsteknik, der gør den både sprød og luftig.

Top