HomeFisk (Page 3)

Fisk

Jeg er ret pjattet med de små babyblæksprutter. De er super nemme at have med at gøre. De skal kun tilberedes kort tid og er nemme at rense. Og så smager de vildt godt. Husk, at de ikke skal tilberedes i alt for lang tid – så bliver de bare seje og gummiagtige.
Her har de mødt en lækker tomatsauce lavet på passata og hvidvin og en smule hvidløg.  Og så faktisk ikke så meget mere.
Med lidt skorpestegt polenta ved siden af er det en uovertruffen sommerret, som smager af Venedig.

Nogen gange er det sjovt at stå i køkkenet i timevis. Andre gange må det gerne bare være hurtigt og nemt, så man kan bruge aftenen på noget andet. Så er det, at man tyer til mad i sin allersimpleste form, som f.eks. de her grillede små fisk.
Forleden var der friske sardiner hos fiskehandleren, og sådan nogle små fyre er er ret delikate. De her er tilberedt på den måske nemmeste måde overhovedet: Renset, gnedet i olie og smidt på en glohed grill.
Sværere behøver det ikke at være. Der skal rigeligt med citronsaft til og nogle humpler godt brød, så er det måltid i hus!

Hov, der er nogen der har drysset rosiner over min fisk!
Sarde in saor er italienernes svar på vores syltede, stegte sild, og det både lyder og ser ret besynderligt ud men holder et hundrede procent. Især sådan en lidt lun sommeraften på altanen med en humpel godt brød. Retten er kendt fra Venedig og laves oprindeligt med sardiner, der steges i svinefedt. Solsikkeolie smagt til med olivenolie kan dog også gøre det. Rosiner og pinjekerner er valgfrie, men de giver både noget sødme og en anelse crunch.
Det kan være lidt svært at skaffe friske sardiner på vores breddegrader, idet de mest lever og fiskes længere sydpå, men er du heldig at se dem på fiskemarkedet, så skynd dig at hente et halvt kilo hjem. De koster ikke mange kroner, er spækket med sunde fiskeolier og sådan nogle nystegte krabater smager vanedannende godt.
Retten skal stå natten over og sætte sig, så start i god tid.

For noget tid siden var vi en tur på Foderbrættet. For de ikke indvidede, er det et hotdog/cocktail/pangne sted, med høje stole og ligeså høj musik i de høje talere.

Deres cocktails er fine, deres udvalg af pagne er ok, men deres hotdogs er geniale og meget langt fra hvad man får hos den lokale pølsesnedker. Det kan varmt anbefales.

Det er virkeligt et sted der går op i stemningen. Da vi var der, sad vi ved vinduet og kiggede ud mod Vesterbrogade. Ved siden af – også i vinduet – sad to veninder, jeg vil skyde på var sidst i 30’erne. På et tidspunkt kom en servitrice hen og trak et tykt, sort gardin for, lige foran snuden på de to veninder. Da de spurgte om, hvad det skulle til for, fik de svaret “for stemningen skyld”.
Sjovt nok, var det kun det to meter foran vores naboer, gardinet blev trukket for. Så meget for stemning…

Og igen, det ændrer ikke på, at deres hotdogs er i verdensklasse –  du skal bare huske at se lidt hipster-agtig ud mens du spiser dem, ellers for du én på gardinet (eller anden form for afskærmning).

 

Ud over at være en ualmindelig pæn fisk, så smager dorader virkelig godt. Det er en rigtig god spisefisk – der også kaldes havbras – som har et lyst, magert kød som er ret fin i teksturen. Fisken hentes op fra de mere sydlige vande ved middelhavet, men de bliver også opdrættet og en gang imellem skulle der vist også svømme en enkelt eller to helt herop. Ja, så global opvarmning er ikke kun af det onde…
Forleden havde de meget friske dorader hos fiskehandleren, så hjem kom de og mødte webergrillen til en temmelig hot date. Og sådan en fin fisk behøver egentlig ikke så meget baggrundskor, men kan snildt spille førsteviolin selv. Så den blev blot serveret med lidt grøn pesto og nogle grøntsager, der lige havde fået et hurtig tur på panden.

Hvide asparges med stenbiderrogn er næsten en kliche på dansk forår. Det er på en eller anden måde alt for let at kombinere hvide asparges, en smørmættet sauce og stenbiderrogn og kalde det en ret. Det er i hvert fald billige point, når der skal serveres aftensmad – max på smag og udseende med et minimum af indsats.
Skal du imponere konen/kærsten (fordi du lige har købet en Weber gasgrill med tre brændere, for de penge der var afsat til en barnevogn) eller får svigerforældrene på besøg i anledning af mors dag (som du havde glemt), så er det her retten at servere. Uden at få sved på panden kan du få duperet konen/kæresten/svigermor (og forhåbenligt få tilgivelse).

Rødspætter er én af havets fineste fisk, men køb de hele fisk og hold dig fra kedelige fileter. Fisk stegt på ben smager bedst, og lige præcis rødspætter bliver fisket så små, at der virkelig ikke er meget sjov ved dem i dag, når de først er pelset.
Denne her ret tager 10 minutter at lave – så nem er den. Til gengæld smager den af sommer og lyse aftener og dermed fuldstændig forrygende.

Top