HomeFisk (Page 10)

Fisk

Der er håndmadderne. Der er frokostsmørrebrøddet. Og så er der festsmørrebrød. Stjerneskuddet er bestemt af den sidste slags. Ifølge Ida Davidsen har den sandsynligvis fået sit navn på grund af sin farvestrålende fremtoning. Andre mener, at navnet stammer fra den form den får, når de fire fiskefileter stritter i alle retninger på brødet.

Og så var det jo stjerneskuddet der sammen med clubsandwichen og pariserbøffen fik Rasmus Kofoed til at skride fra D’angleterre i sin tid.

Der er lidt forskellige skoler inden for stjerneskud. Nogen serverer den med Thousand Island dressing, andre med mayonaise. Nogen på rugbrød, andre på franskbrød.
Byens bedste stjerneskud får man uden tvivl hos Schönnemann – den her er trods alt kun den næstbedste.

Grækerne bruger torskerognen som dip i den cremede taramasalata. Det er en ualmindelig god ide. Rognen tager imod røgen på en super lækker måde, og gør den virkelig delikat. Det er let at røge den rå rogn – også uden alverdens fancy udstyr. Hos os foregår det ofte på komfuret i bunden af en tykbundet gryde med låg.  Men har du en “Smoking Gun” eller anden røgpistol kan det ske med et snuptag.

Top