HomeBrød (Page 3)

Brød

Fougasse er franskmændenes svar på foccacia. Det er provencalsk brød, som er kendetegnet ved sine flade form med de særlige snit. Formen og snittene gør, at du får et smukt brød med ret meget skorpe. Du kan lave det helt plain, men det er også meget almindeligt at krydre brødet med ost, ansjoser, oliven eller provenacalske urter som timian, rosmarin og laurbær. Fougasse er meget pynteligt og et hyggeligt brød at sidde og bryde af ved bordet med et glas rødvin.

Dette majsbrød tager ikke lang tid at forberede,og så skal det ikke hæve, for det er nemlig lavet med bagepulver.
Ud over at det er virkeligt pænt, smager det lige som noget en indianer ville fixe over bål og er godt til chili con carne eller nogle saftige sydstatsretter.

Du kan spise det nybagt eller riste det dagen efter.

Jeg elsker nouvelle cuisine og haute cuisine, jeg har uendeligt meget respekt for hvad Meyer og Redzepi har gjort for for dansk gastronomi med det nynordiske køkken. Jeg har efterhånden spist mig (sammen med Louise) igennem 19 michelinstjerner, men den udmyge fattigmandsspise; pizzaen er absolut det, jeg vier mest opmærksomhed (bort set fra Louise, selvfølgelig). Både fordi jeg elsker pizza og fordi en pizza ikke bare er en pizza, men kræver omsorg og nøjagtighed.

At lave den perfekte pizza er næsten ren zen (og ninja). Jeg har løbende eksperimenteret med over og undervarme i ovnen, lavet deeppan pizza i en tarte tatin-pande, købt bagesten og nyeste skud på stammen er en kettlepizza importeret fra USA, som jeg er i fuld gang med at modificerer. De to vigtigste elementer ved en pizza er bunden og bagningen.

Det her er mit bud på den perfekte pizza dej – dog har jeg et mere kontroversielt bud på den perfekte pizzadej, som jeg indtil videre holder for mig selv. Opskriften er til fire pizzaer – og her taler ikke om store firkantede bradepande pizzaer!

I køleskabet herhjemme står der en lidt miserabelt udseende plastikbeholder. Inde i den er der en klump, der engang havde status af viril surdej, men er nu så godt som død.
Det er ikke den første surdej, der har lidt denne grufulde skæbne. Der tegner sig derimod et billede af en række mord, der får Ted Bundy til at ligne en harmløs søndagsskoleelev med bøjle.

Jeg er simpelthen for doven og uambitiøs til at holde liv i min lille samling af lactobacillus. Lactobacillus er i øvrigt fællesnævneren for hhv. surdej, A38 og det der på pænt dansk hedder kroppens naturlige tarmflora – nam nam.

Alternativ kan man selvfølgeligt bruge helt almindeligt bagegær, men af uvisse grunde ender gæren altid med blive fossileret. Det må være noget med luftfugtigheden i mit køleskab. En anden forklaring er, at man bruge 20 g. til et brød, lader de sidste 30 g. blive i køleskabet. Jeg køber ind i vished om, at jeg har gær der hjemme, men men men… det var 3 uger siden sidst.

Sjovt nok er de små kuvertbrød, en af de bedste ting ved at gå ud og spise på nogle af de bedste spisesteder i landet. Det er altid en fornøjelse at opleve at brødet ikke bare er overflødigt fyld, men noget som tages seriøst og bla bla bla…

Okay…Helt ærligt er det sgu lidt svært at sige eller skrive ret meget intelligent om brød. Bare sørg for at bage det selv og brug økologisk mel, og så skulle den være hjemme.

En måde at peppe det ydmyge brød op på er ved at lave hjemmelavet smør. Til de her brød valgte jeg at salte smørret med kombutang. En helt unik opfindelse fra min side… troede jeg, indtil jeg lavede en lille googlesøgning.

Hvis du ved lidt om indiske brødtyper, så kender du sikkert naan, papadum (det kan du selv være!), puri og chapati.
Det er nok mindre sandsynligt, at du har støt på Aloo partha før. Det er ikke lide det man ser oftes på indiske restauranters menukort, hvilket er ret synd, for det er et fantastisk brød, der næsten er en ret i sig selv. Faktisk er det en morgenmadsret, hvor brødet serveres med lidt chutney til, hvilket nok også er hovedårsagen til at brødet ikke findes på restauranternes menukort. Jeg må indrømme, at det er sjældent at jeg lige bikser aloo paratha sammen en onsdag morgen. Der imod, syntes jeg at det er perfekt til en gang dahl curry. Indere ville nok synes, at det er lidt spøjst at spise aloo paratha til aftensmad, men på den anden side spiser de også æbleskiver til morgenmad i Elk Horn.

Her kommer en opskrift på et kanelbrød der blev til ved lidt af en tilfældighed. Egentligt var dejen tilegnet en omgang pølsebrød, men selv pølsebrød, har man ikke brug for i uanede mængder. Derfor blev den resterende dej brugt til at bage dette kanelbrød .

Brødet er ret beset mere en kage – og den med det i hånden, er det let at gøre sig populær blandt kollegaerne.

Top