Toulouse, Castelnaudary og Carcassonne mener alle at være cassouletens oprindelsessted. Hvad der kommer i og hvordan en cassoulet laves, skulle angiveligt give anledning til hæftige diskussioner og sporadiske blodsudgydelser. Men lidt enighed er der dog. Nogle fanatiske cassoulet-tilhængere, der klæder sig ud i røde Ku Klux Klan dragter og kalder sig The Universal Cassoulet Academy, kæmper for cassouletens fremme – på trods af geografiske skel og cassoulet-versioner. Deres svorne formål er:

  • to promote Cassoulet and the ingredients involved in its creation
  • to organise and participate in any event which might further the awareness of Cassoulet , symbol of the cultural heritage of the region

Nedestående opskrift er på cassoulet fra Castelnaudary, som er kendetegnet ved at indeholde and og svin. I Toulouse skal der lam i, mens der i Carcassonne skal svin og agerhøne i. Hvis du giver dig i kast med en cassoulet, så skal du prøve at se, om du ikke få fingrene i en cassole (der af navnet cassoulet). En cassole er et lerfad, ikke er ulig et klassisk dejfad (underforstået: brug et dejfad).

 

Cassoulet fra Castelnaudary
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 400 g. tørrede hvide bønner (gerne lingot bønner)
  • 2 confiterede andelår delt i 4 stykker
  • 4 franske svinekødspøler (gerne Toulouse pølser, men jeg kunne kun få chipolata)
  • 300 g. svinenakke i 8 stykker
  • 250 g. rå flæskesvær i 2×2 cm tern
  • 100 g. tørsaltet bacon i store tern
  • 3 liter hønsefond, smagt til med lidt salt.
Instructions
  1. Udvand bønnerne i et døgn.
  2. Kom bønnerne i en gryde og kog vandet op.
  3. Lad bønnerne koge i 15 minutter og lad dem stå og trække i vandet i 15 minutter, hvorefter vandet sies fra.
  4. Kog de rå flæskesvær op i kogende vand og lad det stå i 10 min.
  5. Start med at give andelårene en bruning på skindsiden på en pande, ved ikke for hård varme.
  6. Gennemsteg pølserne ved svag varme i det andefedt der er tilbage.
  7. Skær pølserne i mindre stykker.
  8. Brun let bacontern på samme pande.
  9. Brun herefter stykker af svinenakke.
  10. Nu skal cassouleten pakkes. Start med at komme komme halvdelen af flæskesværene i bunden.
  11. Tilsæt herefter 1/3 af bønnerne.
  12. Læg herefter al kødet, undtagen pølserne på bønnerne.
  13. Slut af med komme de sidste bønner på og pres pølserne ned i bønnerne, så de næsten ikke er synlige.
  14. Kom kyllingefond på, så bønnerne er dækkede.
  15. Sær cassouleten i en forvarmet ovn ved 150 grader i 3 timer.
  16. Når noget af fonden er fordampet, hældet der lidt mere på.
  17. ”låget” på cassouleten skal slås ned 7 gange undervejs, første gang efter 1,5 time.

cassoulet2

[adsenseyu1]

Written by

Hvis du på denne side falder over en ret med hjerne, lever, hjerte, hale, tæer, hoved eller insekter, så er jeg sandsynligvis ophavsmand til den. Jeg er gastronomisk interesseret med en forkærlighed for det alle andre ikke vi have og i visse tilfælde afskyr.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top