Her er en klassiker fra det gamle danske køkken. Det lyder lidt altmodish, og ser ærlig talt lidt gråt ud. Men give it a try – det er ikke en klassiker for ingenting! Bankekød kommer tit fra okseindelår. Det kan være noget svær at trylle frem af Føtex køledisken, og lad hellere være! Find i stedet en god slagter eller hvis du bor på Sjælland – kør ud til vores kødpusher Krogagergård ved Ringsted. Dyrene har haft det godt, er blevet slagtet herhjemme og det hele er økologisk. Og så bringer de ovenikøbet ud.

  • 500 gram bankekød
  • Mel
  • 4 løg
  • 4-6 laurbærblade
  • Peberkorn
  • 250 gram svampe
  • 1/2 porter eller anden mørk øl
  • 7 dl fond
  • Olie
  • 20 gram smør

Giv kødet nogle tæsk! En stor kødhammer kommer til sin ret smart her. Vend det i mel tilsat salt og peber, og brun det godt på begge sider i en blanding af smør og olie. Tag kødet op af gryden. Kog panden af med lidt fond og tag det hele op af gryden.
Skær løg i skiver og brun det i lidt olie. Tag løgene op, og brun svampene.
Læg kød og løg ned i gryden til svampene. Tilsæt peberkorn og laurbærblade. Tilsæt det sidste fond og øl, og lad det simre under låg i cirka en times tid til kødet er helt mørt. Smag til med salt og peber.

Server med en god kartoffelmos og en kold øl og lidt salat hvis der er piger i selskabet.

TIP 1: Den rigtige bankekød har aldrig set en svamt. Til gengæld er det en ret delikat tilføjelse til en gammel klassiker. Morker eller karl Johan er gode, men champignon kan også gå an.

TIP2: Smag rettet til med balsamico eller gastrik – det giver en mild og rund afslutning.

20120304-213544.jpg

20120814-200421.jpg

Written by

Finder du opskrifter på salater, desserter eller kager, har de som regel været under min kniv. Men jeg er også en ørn til pies, simreretter, ting der kan skæres i store tern og alt mad man kan drikke cava til.

No comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Top