HomeArticles Posted by Imund Mikael Andreassen (Page 23)

Author: Imund Mikael Andreassen

Du kender måske denne situation: Du og kæresten/konen har siddet og arbejdet foran hver jeres computer hele eftermiddagen. Ved halvsekstiden rejser hun sig op og siger “nu vil jeg lave noget mad”.
Som dedikeret madnørd skærer det i hjertet, når man i den grad bliver sat udenfor det gode selskab. Derfor returnerede jeg også med et “jamen, så laver jeg da lige en forret”.
Det er bare lige det tja../men/hovsa/jamen, at vi har thaiuge, hvilket man kan lave mange skumle jokes over, men som helt reelt betyder, at vi bruger så meget fish sauce, at det kan mærkes på thailands bruttonationalprodukt. Vi ser det som en form for bistand.

Surf n’ turf. Grundlæggende ved jeg ikke hvor meget surf n’ turf der er over rejer og ged, da rejer dybest set bare er havinsekter i familie med bænkebidere. Det sætter lidt den nye trend med det sydamerikanske køkken og des insekter i relief. Vi har jo til alle tider spist insekter – de kommer bare fra havet.

Hvis du ikke kan skaffe ged (men det kan alle da?), kan du bare lave en udskiftning med et får. Men her kommer så opskriften på ged med havinsekter.

Den originale østers Rockefeller er opfundet af Jules Alciatore i 1899 og opkaldt efter John D. Rockefeller (ham den rige amerikaner). Den oprindelige opskrift er hemmelig, men indholder med sikkerhed en grøn smørmættet sauce. De fleste afarter af opskriften, incl. denne er med hele spinatblade.
Det er en god østers til begyndere da den gratineres, hvilket gør østersen fast og så garnituren fed og cremet, hvilket kan være en formildende omstændighed.
I denne opskrift kommer der Gammel Dansk i, hvilket måske gør det til en østers Mærsk McKinny Møller.
Oprindeligt er opskriften med anislikør. Kald det kreativ frihed eller blasfemi, men det smager godt.

Der findes mange forskellige opskrifter på østers Kilpatrick. Fælles for dem er at langt de fleste indholder engelsk sauce og bacon. Oprindeligt skal den stakkels lille østers have en tur i ovnen, men jeg smagte engang en rå version med samme sauce i Skotland. Det smagte fortrinligt og derfor er denne opskrift også på den rå. Generelt er jeg også mere til rå østers end varmebehandlet.

Top